Mis recetas de comer

Col(repollo) con manzanas

2011-07-07T13:09:00.000-07:00

Hamburguesas de puerco y carne de res

2011-06-30T14:39:00.000-07:00

Esta receta tiene un sabor neutro y balanceado la carne al terminar de hacerse en la parrilla tiene un sabor equilibrado, ningun aroma predomina y es adecuada sobre todo si piensas ponerle piña, tocino, mostaza, ketchup, etc a tu hamburguesa.

2 libras de carne de res(80% carne, 20% grasa)
1 libra de carne molida de puerco
1 huevo jumbo entero
3 cucharadas soperas de salsa inglesa
2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de salsa tabasco
1 tomate grande cortado en cuadros
1 cebolla mediana cortada en cuadros
media taza de perejil picado
1 chile jalapeño sin semilla
1 cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en la parrilla al carbon hasta que estan cocidas de ambos lados.

Slow grilled spareribs with rub

2011-04-25T13:40:00.000-07:00

Hoy hice esta receta en la parrilla.

30 minutos antes de que ya este la carne la barnizas con esta salsa. La salsa extra la puedes usar al lado de la carne para que se la pongas encima al comertela.

Salsa de barbacoa dulce rápida

2011-04-25T13:37:00.000-07:00

Sopa de calabaza(butternut) estilo southwest

2011-02-24T13:25:00.000-08:00

Esta sopa de consistencia cremosa que le da la calabaza hecha puré tiene sus raíces en la cultura de los estados norteamericanos que colindan con México. El comino es la prueba de ello, no tiene casi nada de grasa y la verdad las semillas de cilantro le realzan su sabor. Es la primera vez que la hago, lo único es que tendrán que traducirla.

Quesadillas de pollo tex-mex

2011-01-22T17:56:00.000-08:00

2 tortillas de harina de 8 a 10 pulgadas de diametro
115 gramos de pechuga de pollo a la parrilla cortada en cuadros
60 gramos de queso rayado monterrey jack, cheddar, asadero, quesadilla(mezclado)
tomates, cebollas y cilantro partidos en cuadros y salteados en aceite en un sarten

Ya que se tienen todos los ingredientes se prepara en un sarten largo a fuego medio para recalentar las tortillas. Despues de calentadas las tortillas se pone una tortilla en el sarten y encima se le pone el queso, luego el pollo y despues los tomates, cebolla y cilantro. Se le pone encima de esto la otra tortillay se aprieta bien por encima para que se vaya pegando con el queso. Darle la vuelta a la quesadilla del otro lado de la otra tortilla hasta que ambos lados de la quesadilla queden dorados(no quemados!). Servir con guacamole, crema agria y salsas de tu eleccion.

Sopa de papa con pollo

2010-01-03T14:59:00.000-08:00

Raramente preparo sopas, pero mi hermano compró ayer una libra y media de pechugas de pollo aproximadamente. Cuando esta mañana le pregunté que pensaba hacer con ese pollo, me dijo que una sopa de papa con pollo, cosa que se me hizo raro porque en esta casa nunca se había preparado una sopa de tal magnitudes.

Empecé a buscar recetas y encontré unas cremas de papa y pollo que se veían muy bien, pero como ya mañana me voy al gym me decidí mejor por una sopa que solo llevaba un poco de leche y agua.

700 gramos de pechugas de pollo cruda cortada en cubos
2 cucharadas de mantequilla
media cebolla grande(yo use extra cebollas verdes)
500 gramos de papa cortada en cuadros
300 gramos de zanahoria cortada en cuadros
150 gramos de granos de maíz tierno
1 taza de leche
2 tazas de agua
sal y pimienta al gusto

Pones la mantequilla en una olla a que se derrita y ya que este caliente agregas el pollo a que se cocine y agregas la cebolla, luego incorporas el maíz, papa y zanahoria, agregas la leche y el agua. Cocinar por 30 minutos y rectificar con la sal y pimienta. Si hace falta mas liquido se agrega mas agua.

Salsa de queso azul

2009-12-24T16:59:00.000-08:00

Esta salsa va muy bien con un filete mignon, pechugas de pollo e incluso encima de papas enteras horneadas.

una cucharada cafetera de mantequila o margarina
un diente de ajo picado finamente
una cucharada sopera de harina
2/3 partes de taza de leche
2 cucharadas soperas de queso azul(14 gramos aprox)
2 cucharadas soperas de cebollitas verdes finamente picadas
una cucharada de vino blanco(opcional)

En un sartén derrites la mantequilla a fuego medio y agregas el ajo, lo cocinas por un minuto, agregas la harina y revolver hasta que queda bien incorporado con un batidor, agregas la leche de golpe y revuelves bien hasta que esta espesa y con burbujas. Lo retiras del fuego y agregas e queso y cebollas mezclandolo bien.

Ponerlo encima de la carne, pollo, etc.

Pan pitta

2009-12-04T13:29:00.000-08:00

Tengo un libro de panadería relativamente bueno porque las recetas producen buenos resultados, aunque malo porque las cantidades en proporción(ratios)de varias recetas se exceden en cantidades, quien no haya horneado antes o no tenga ya experiencia haciendo diversas masas de pan, basándose en las receta del libro obtendría algunos malos resultados. Aunque yo horneo a menudo pizza y otros panes, le he encontrado el truco al libro y lo he equilibrado de acuerdo a la consistencia que me da la masa de la pizza(mas agua= mas esponjoso, mas harina= mas denso).

460 gramos de harina para pan
7 gramos de sal
una cucharada sopera de aceite vegetal
5 gramos de levadura de acción rápida
3 gramos de azúcar
una taza de agua tibia a 105-110 grados Farenheit

En un contenedor de preferencia aluminio o vidrio, mezclar la levadura en polvo con el azúcar y un poco de agua tibia. Revolverlo bien hasta que se disuelva toda la levadura en el agua y taparlo con plástico por 15 minutos a que se esponje la mezcla.

Recuerden no exceder la temperatura del agua con la que se mezcla la levadura a mas de 120 grados porque entonces la levadura comienza a morir.

En un bowl mezclar la harina, sal y aceite, revolver bien. Ya que han pasado los 15 minutos de la mezcla de la levadura, incorporar a la mezcla de la harina junto con el agua tibia hasta que se tiene la masa bien formada. Si la masa esta muy dura agregar mas agua de a cucharada sopera para no exceder, si se excedió de agua, hacer lo contrario, agregar una cucharada de harina hasta darle la consistencia ideal.

Dejar fermentar en el bowl previamente engrasado y taparlo por 2 horas con plástico a que levante la masa.

5 a 10 minutos antes de que terminen las 2 horas de leudado de la masa, encender el horno a 500 grados F.

Hacer entre 6 y 8 masas del mismo tamaño con la masa ya fermentada, aplanar las masas en una superficie plana bien enharinada y ya aplanadas ponerlas en su piedra para hornear o charola.

Meterlas al horno por 3 minutos aproximadamente y sacarlas cuando están esponjadas.

No dejar que las masas queden muy doradas porque entonces el pan quedara muy crujiente y se trata de que quede suave. Dejarlas enfriar y luego guardarlas en una bolsa.

Minestrone alterado

2009-12-03T11:05:00.000-08:00

Hoy con el frió que se deja ya asomar en este principio de invierno se me ocurrió hacer una sopa, es que sopas yo casi no preparo en otra estación del año porque se me antojan mas en invierno, en los frescos días de finales de otoño y comienzos de primavera.
Aunque en las sopas y cremas también tengo mis favoritas, esta vez tenia en el refrigerador algunos vegetales que no quería se echasen a perder, por eso hice esta sopa minestrone, algo modificada porque ya con el chile poblano le he dado una vuelta de 360 grados y aunque el garbanzo no se utiliza clasicamente en esta sopa, era el único tipo de fríjol que había en una lata de la despensa que ya tenia ahí casi un año guardada. El caso es que si hubo lo necesario para hacer una sopa en este día de frió.

Antes de servir le puedes poner un hilo de aceite de olivo y queso parmesano.

Galletas de azúcar morena, nuez y naranja

2009-11-21T20:49:00.000-08:00

Manicotti de carne y queso

2009-11-20T21:08:00.000-08:00

Sopa de verduras

2008-07-08T18:08:00.000-07:00

De todo se cansa uno si no se varía el surtido. Yo consumo 250 gramos de vegetales al día, principalmente de alto contenido en fibra como el brocoli, ejotes, espinaca. Mi madre cuando eramos pequeños nos preparaba sopa de vegetales(que por cierto es sabrosa acompañada con pan francés untado con mantequilla). Y decía yo que de todo se cansa uno porque mis vegetales que día a día preparo son berenjenas, calabazas amarillas al horno, etc, todo al horno solo untados con una brocha con aceite de olivo, pero no todos los vegetales se pueden comer al horno, entonces para variar he hecho por 1ra vez después de mas de 14 años la sopa de vegetales.

Yo no soy mucho de ensaladas, así que las hojas de lechugas de cualquier tipo no las como a menos que sea en sandwiches rápidos de preparar, encima de milanesas con balsámico o cuando a mi hermano se le ocurre estar de antojo de su ensalada Cesar, solo así es que consumo lechugas porque incluso consumo mas col morada encima de las enchiladas rojas con su queso fresco y crema mexicana. Pero eso no es problema con la sopa de verduras, además de que si presupuestalmente hablamos se reduce el precio por consumo al incluir vegetales que suelen ser mas baratos o bien puedes consumir mas en gramos de vegetales si le agregamos mas col, zanahorias, etc que suelen ser mas baratas que los ejotes, calabazas, zucchini(dependiendo de la temporada), en fin, esta sopa es muy versátil y sumamente nutritiva, principalmente para quienes quieren consumir mucho pasojo y casi nada de calorías, no en vano a los vegetales en los Estados Unidos de norteamerica les llaman "bulk".

2 tomates grandes partidos en cuadros
1 cebolla mediana cortada en cuadros
1 puerro
El grano de 2 elotes tiernos
2 zanahorias grandes
4 dientes de ajo partidos en cuadros
2 tallos de apio
2 calabazas amarillas grandes
300 gramos de col verde bien cortada
Aceite de olivo o vegetal
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
(si te agradan otros vegetales puedes incorporarlos a tu elección, de hecho puedes hacer la sopa con los vegetales que mas te gusten)

En una olla ya caliente se agrega la cebolla y el ajo a que se clarifiquen, luego la pimienta y sal o si prefieres puedes agregar la sal al ultimo de cocinada la sopa, luego se agrega el tomate a que se cueza un poco y después se agregan los demás ingredientes. Por ultimo se agrega suficiente agua para que los vegetales queden bien inundados. También puedes agregar consomé de pollo o de tomate. Cocinar hasta que los vegetales ya están tiernos.

Yo la verdad hice mas cantidad que la que escribí arriba. Yo hice como 1.7 kilos de vegetales antes de ponerlos a cocinar y eso es para 7 días, toda una semana!. provecho.

Pastel de crema con limón

2008-06-12T10:46:00.000-07:00

Este es un postre que mi hermana a veces preparaba en casa cuando eramos chicos. Alguna vez recordé este postre en mi memoria, antojos y me lo mandaron hace mas de un mes, solo que es hasta ahora que he decidido escribirlo.

2 paquetes de galletas Marias(Sweet Graham cookies.. thin ones)
1 lata de leche condensada dulce
1 lata de leche evaporada
25 gramos de queso crema(opcional)
Jugo de 10 limones chicos o 4 grandes.
Chorrito de vainilla
1 lata de duraznos en almibar.

Mezclas todos los ingredientes(menos las galletas y duraznos)en un procesador de comida o licuadora y revuelves todo bien hasta tener un resultado bien mezclado.

En un molde rectangular de 7*7 o 6*9 pulgadas aproximadamente, cuadrado, rectangular o en el que mas te acomodes, pones "un layer" de galletas. Luego agregar la mitad de la crema preparada y encima de esta "un layer de duraznos cortados en pedazos delgados". Luego otra vez encima de esto agregar otro layer de galletas y encima de esto otro layer de la crema y duraznos. Después otro layer de galletas y el resto de la crema. Refrigerar un par de horas y servir.

Salmón glaseado con miel y mostaza

2008-06-11T13:09:00.000-07:00

Algunas veces para salir de la rutina diaria(cuando no hay tiempo solo cocino lo que se es mas rápido preparar, que es casi siempre!. Cuando no quiero, opto por comer fuera). Entonces hoy habiendo despensa en el congelador, desempolvando libros me encontré con esta receta de salmón sencilla y rápida de preparar del pocketCheff Quick Dinners de Betty Crockers.

Marinado.(para una libra de filetes de salmón)

1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de mantequilla o margarina derretida
1 cucharada de aceite de olivo o vegetal
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de mostaza dijon
1 diente de ajo finamente picado

Mezclar todos los ingredientes y meter los filetes a remojar por lo menos 15 minutos y no mas de 1 hora. Encender el horno en modo de rostizar a 400 grados farenheit y dejarlos en el el horno por 15 a 20 minutos dándole vuelta y barnizandolos durante el periodo de cocción. Servir con lo que sea de tu elección.

Cordero rostizado a la mostaza y especias.

2008-06-09T13:59:00.000-07:00

Esta receta que encontré aquí es originalmente hecha con el rack del cordero, como solo encontré unos pedazos de cordero en el supermercado israelí, no tuve otra opción que hacerlos con esos mismos pedazos, pero el sabor no se lo quita nadie. están buenisimos.

INGREDIENTS

* 1/2 cup fresh bread crumbs
* 2 tablespoons minced garlic
* 2 tablespoons chopped fresh rosemary
* 1 teaspoon salt
* 1/4 teaspoon black pepper
* 2 tablespoons olive oil
*
* 1 (7 bone) rack of lamb, trimmed and frenched
* 1 teaspoon salt
* 1 teaspoon black pepper
* 2 tablespoons olive oil
* 1 tablespoon Dijon mustard

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DIRECTIONS

1. Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C). Move oven rack to the center position.
2. In a large bowl, combine bread crumbs, garlic, rosemary, 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Toss in 2 tablespoons olive oil to moisten mixture. Set aside.
3. Season the rack all over with salt and pepper. Heat 2 tablespoons olive oil in a large heavy oven proof skillet over high heat. Sear rack of lamb for 1 to 2 minutes on all sides. Set aside for a few minutes. Brush rack of lamb with the mustard. Roll in the bread crumb mixture until evenly coated. Cover the ends of the bones with foil to prevent charring.
4. Arrange the rack bone side down in the skillet. Roast the lamb in preheated oven for 12 to 18 minutes, depending on the degree of doneness you want. With a meat thermometer, take a reading in the center of the meat after 10 to 12 minutes and remove the meat, or let it cook longer, to your taste. Let it rest for 5 to 7 minutes, loosely covered, before carving between the ribs.

Note

Allow internal temperature to be 5 to 10 degrees less than you like because the meat will continue to cook while it sits. Bloody rare: 115 to 125 degrees F Rare: 125 to 130 degrees F Medium rare: 130 to 140 degrees F Medium: 140 to 150 degrees F

Sopa de lentejas rojas Madras

2008-06-09T12:15:00.000-07:00

Cuando se trata de preparar leguminosas parece que no tengo mucha opción, si no son algún tipo de fréjoles tienen que ser algunas lentejas y es que de algún lugar tengo que conseguir mi consumo diario de fibra, las leguminosas son prácticamente la única opción de poder consumir el mayor numero de porcentaje diario de gramos en fibra.

Mas vale tarde que nunca dice un dicho que visto por el lado de las excusas pareciera no tenerla y mas bien sonaría a pretexto, sin embargo estas lentejas rojas las compre a principios del año en el supermercado de comida israelí y árabe, no fue hasta ahora que hago una receta de las que desde aquel entonces era la idea de poder hacerlas... hayyy mas vale tarde que nunca...

* 2 1/2 tazas de lentejas rojas
* 4 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla clarificada
* 1 cucharada sopera de semillas de comino
* 1 cucharadita de cada una de estas semillas(cilantro, fenogreco, mostaza)
* media cebolla pelada y cortada en cuadros finamente
* 4 hojas de curry
* 2 dientes de ajo aplastados
* 1 pulgada de jengibre fresco pelado y rayado
* 1 chile thai o jalapenio partido y media cucharadita de pimienta de cayena
* sal al gusto
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de turmerico o polvo curry
* 6 tazas de agua
* 2 cucharadas de harina de arroz disuelta en 2 tazas de agua
* 2 tazas de tomates picados de lata
* 2 cucharadas de jugo de limón verde
* 1 taza de cilantro fresco para decorar.

1.- En un bowl cubrir las lentejas con agua y enjuagarlas hasta que están ya limpias. Drenarlas y dejarlas a un lado.

2.- Calentar en una olla ya caliente el aceite o la mantequilla a medio fuego. Agregar las semillas de cilantro, comino, fenogreco y mostaza, cocinarlas por 10 segundos o hasta que las semillas dejan de tronar(tapar la olla para que no se salgan). Agregar la cebolla, hojas de curry y cocinar dándole vueltas hasta que las cebollas estan transparentes(como 7-10 minutos). Agregar el ajo, jengibre, chile y pimienta de cayena, sal, azúcar, turmerico y cocinar por 1 minuto mas.

3.- Agregar las lentejas y el agua y poner a hervir, reducir la temperatura parcialmente y dejar cubierta la olla, cocinandose hasta que las lentejas estén tiernas(30 minutos). Sacar las hojas de curry. Apachurrar las lentejas hasta que queden como una mezcla suave pero con pedazos de lenteja.

4.- Agregar la harina de arroz diluida, tomates, jugo de limón y volver a hervir la sopa. Reducir el calor, cubrir parcialmente y cocinar por 15 minutos mas.

Aquí esta mi blog

2008-06-07T09:37:00.001-07:00

Primero que nada es obvio no necesitar decir que he mudado mi blog solo con las recetas que hice desde mediados del año 2006 a este lugar. Hubo algunos acontecimientos de los cuales algunos de ustedes están mas enterados que otros. Aun así a pesar de todo, en mi otro blog tenia muchas visitas de personas que venían a buscar recetas a través de google o algún otro buscador. Quienes tienen blogs de cocina saben que aunque muchos visitantes pueden ir a visitar sus blogs, no todos dejan comentarios, claro que mi objetivo nunca fue querer que todos dejaran comentarios, mas bien servirles de algún modo en mi trayectoria durante el tiempo que el blog fue creciendo y aportando algo a la gente para de algún modo servir en este espacio virtual.

Ahora estoy aquí en este blog, compartiendolo con personas que he conocido y que durante todo este tiempo probaron siempre estar ahí y a quien no necesito decirles quienes son porque su compañía a través de todo este tiempo, sus hechos, etc, son clara muestra de su interés por este servidor. De ustedes he obtenido grandes recompensas, alegrías, sinceridades, recorreres con el tiempo y no necesito decirles que los quiero mucho y que por algo están aquí.

Por ahora estoy de vuelta en el gimnasio, ya era hora!, 6 meses de inactividad aunque no hicieron que saliera mucho de forma, era necesario volver, creo que el descanso era bien merecido después de haber entrenado por 2 años. Por ahora eso es todo, prometo aunque sea venir a escribir para hacerles saber de mi y alguna que otra receta, después de todo mi congelador se encuentra totalmente lleno para todo el mes. Un abrazo....

Recetas de cocina

2008-05-28T10:14:00.000-07:00

Pastas.

Pescado y mariscos.

Carnes.

Aves

Granos.

Leguminosas.

Vegetales.

Col(repollo) con manzanas

Tuberculos.

Ensaladas.

Sopas.

Salsas.

Aderezos.

Aderezo de miso con jengibre

Bebidas.

Recetas de reposteria y panaderia

2008-05-28T09:59:00.000-07:00

Pizza.

Pies, quiches y tartaletas.

Pasteles.

Pan salado.

Pan dulce.

Galletas.

Cremas y salsas.

Masa de pizza poolish lento

2008-05-27T10:24:00.000-07:00

Que porque según es cuaresma y esas cosas mis conocidas amistades católicas no comen carne. Entonces prepare unas pizzas, lo que no les dije es que estas serian de salchicha italiana con alcachofas y pimientos rojos!. Es que esta mal comer carne me dice uno de ellos, pues no se mira, yo no voy a la iglesia desde hace muchos años, pero están deliciosas estas condenadas naves voladoras en forma de masa!, además yo no tengo creencia católica y si tu estuvieses perdido en un bosque y no hayas comido por mucho tiempo ni te acordarías que es cuaresma y no me compartirías ningún pedazo de tu pizza. Asi que con permisito y me visto para irnos a comer, de todos modos las pizzas son para la cena, por eso aparta tus ojos pecaminosos de esta pizza que es el mismo diablo y no te vaya a hacer incurrir en la ofensa!. Me visto y nos vamos, soy tu ángel de la guarda, dulce compañía, no me desampares ni de noche ni de día!. Vamonos!.

Pero antes pongo aquí la receta de la masa para pizza que ya he preparado varias veces antes y que no he puesto en mi blog porque siempre la obtengo del recetario pdf de recetas de pizza de mi amiga Canny, quien por cierto se encuentra en las tierras del Veneto visitando a su familia y a quien desde aquí le mando un fuerte abrazo, deseando lo mejor para tu querida abuela y a tu alegre y unida familia. Aquí puedes descargar el archivo pdf de las recetas de pizza de Canny, eso si!, si el vinculo no funciona le van a decir a Canny donde es que lo ha movido, porque yo ya tengo el mio archivado cual estampita de coleccion. Ahora si, mucho ruido y pocas nueces, ahí va la receta, con fotos y todo para que se emocionen y sientan que lo están viviendo(si como no!).

Esta receta es mucha masa, pueden salir entre 4 y 6 pizzas dependiendo de tu obsesión por las pizzas gigantes o de regular tamaño. Como un día dijo mi amiga Paola(al ojo del buen cubero, ahí calculen si hacen la mitad) quien con su esposo y Miguel se la pasan jugando poker en facebook algunas veces y quienes me han invitado en algunas ocasiones y cuya oferta he negado por no saber yo jugar esos juegos.

Para el poolish.

500 gramos de harina de trigo para pan o regular, de preferencia harina para pan por su alto contenido de gluten
500 gramos de agua a temperatura tibia entre 105 grados Farenheit
3 gramos de levadura fresca o un gramo de levadura de acción rápida
una cucharada de miel, esta se la agrego yo para facilitar mas el leudado

Ahora ponganse su camisa de laboratorio gastronómico o sea el delantal o mandil, pero si ya eres como cirujano especializado en el arte de las pizzas pues no te pongas nada!.

Mezcla en el agua la miel y levadura, disuelvelo bien, luego agregas la harina y lo mezclas muy bien. Luego lo tapas y dejas en un recipiente de aluminio a temperatura ambiente tapado con plástico toda la noche. Al día siguiente y sin necesidad de tener que mirar bajo el microscopio la masa para visualizar a nuestros amigos los microorganismos responsables de tan agradable olor, ahora agrega otros 270 gramos de harina para pan o de harina común, 15 gramos de sal y 30 gramos de aceite de olivo.

Mezcla todo esto bien y pasarlo a un molde de plástico, tápalo y dejarlo fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente, después de ese tiempo lo metes al refrigerador a la parte mas fría por todo el día y lo sacas hasta que ya quieras preparar as pizzas.

Esta receta lleva una casi nula cantidad de levadura porque el tiempo largo del fermentado es el que produce la levadura natural y su demorado proceso lo hace un muy buen pan con sabor profundo y de calidad, dando como resultado una buena masa de pizza.

Tandori cornish hens

2008-05-27T10:18:00.000-07:00

Tandori chicken hens.

Ayer después de haber marinado estas aves mi mayor sorpresa fue haberme dado cuenta que tendrían que estar marinandose por lo menos 8 horas, así que no tuve otra opción que comerme un atún, pero hoy si no se salvaron y fueron derechitas al horno después de haberse marinado por un buen rato, mas bien toda la tarde de ayer y toda la noche. No hay sesion de fotos de glamour hahaha, solo una sola, ya que las demas no he podido subirlas, ya que haya tiempo lo haré, lo importante es la receta.

3 cornish hens(de medio kilo de peso cada una aprox)
jugo de 2 limones grandes
una cucharadita de polvo de chile rojo)
media cucharadita de sal
pimienta fresca molida al gusto

Se toman las gallinas y se marinan con la mezcla de todos los ingredientes arriba escritos y se dejan marinar por 15 minutos.

una taza de yogurth baja en grasa
una cebolla chica picada finamente
e dientes de ajo picados finamente
una pulgada de jengibre fresco sin cascara
una cucharadita de comino molido
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de curry amarillo en polvo
media cucharadita de polvo de chile

Después se mezclan todos estos ingredientes y se dejan marinando las gallinas por toda la noche en este marinado. Luego meter al horno y hornear hasta que estén listas.

Rigatoni vongole rosso

2008-05-27T00:59:00.000-07:00

Rosso por color rojo, bianco por salsa bianco que es similar a la beurre blanc y aglio olio por aceite de olivo y ajo, son 3 salsas diferentes. Una vez preparé linguini a la vongole aglio olio que es muy sencilla de hacer y ligera esta pasta, aunque también se puede comer en salsa roja de tomate. Esta vez yo abrí una lata de salsa de tomate ya preparada aunque la puedes hacer tu mismo si te sobra tiempo. Lo fundamental es calentar aceite de oliva y ya caliente el aceite le agregas ajos rebanados o bien picaditos según sea tu gusto. Dejas que se clarifiquen los ajos en el aceite caliente y agregas 230 gramos de carne de almeja pre hervida, la puedes comprar en lata, aunque es mejor comprarla en paquete congelada ya pre hervida. Dejas que se caliente la carne de almeja en el aceite con el ajo y agregas la salsa de tomate. Dejas que se caliente y agregas la pasta de tu elección ya previamente hervida. Yo utilicé rigatone porque como utilicé almejas grandes quería sentir el pedazo de pasta grande con carne de buen tamaño de la almeja, aunque puedes usar la pasta que mas te guste. Si te gusta algo picosa la salsa lo puedes hacer poco fra diavolo incluyendole chiles para que sea algo picosa.

Raviolones de ricota y espinaca

2008-05-27T00:56:00.001-07:00

La practica hace al maestro dice el dicho y yo solo he hecho ravioles 3 veces nada mas, la primera vez que los hice aplané la masa pero al parecer no fue suficiente porque habían quedado muy gruesos. La segunda vez aun quedaron poco gruesos, entonces me dije esa vez que la próxima vez que los hiciera tendría yo que aplanar la masa de ser posible con aplanadora de carro pesado de esos que aplanan las calles porque miren que esa masa de pasta es muy necia, hay que aplanarla mucho y con mucha fuerza porque se resiste a quedar bien aplanada, si hasta yo que tengo fuerza me doy un buen entrenamiento de brazo tardandola en aplanar. Los resultados fueron favorables, me quedaron bien esta vez.

Hablando de ravioles yo quiero saber si alguien que lea este post sabe algo sobre un utensilio que se le incorpora a las batidoras kitchenaid, este es el aparatito que yo digo. Yo he visto este utensilio en las tiendas pero no se si realmente valga la pena comprarlo, o sea saber si los ravioles que hace ¿son de buen tamaño?, si a la hora de rellenarlos la maquinita esa ¿los rellena bien o si solo los rellena con una miseria de queso o carne?, etc, ¿es muy tardado el proceso en que se hagan con este aparatito?, porque si no conviene pues mejor con el rodillo y con el ingenio de uno mismo, bueno ya saben, si alguien tiene uno de estos aparatitos me lo hacen saber porfas y me dan su opinion por si vale la pena comprarlo.

La receta de los ravioles esta en este link, solo que esta ocasión los rellene con queso ricota y espinaca hervida, los preparé con una salsa de tomate pero si tus gustos son otras salsas, para gustos se hicieron sabores.

Eso si, a la hora de aplanar la pasta se deben cortar círculos de 10 centímetros de diámetro, cuando los cortes hazlo pegado uno del otro para aprovechar el máximo de masa. El resto de la masa que sobre la vuelves a revolver bien, la vuelves a aplanar y sigues cortando mas ravioles.

Pasta en salsa pesto con calamar y camarones

2008-05-27T00:46:00.000-07:00

Uno siempre aprende algo nuevo, hace unos días mi amiga Canny(a.k.a la tía rara) escribía en su blog algo sobre un tal poolish y antes también ella ya había escrito sobre poolish porque ya había visto esa palabra poolish en su blog antes, solo que como allá en España usan palabras a las que yo no estoy acostumbrado como por ejemplo nata para montar y otras palabras que solo de leerlas se me van los ojos chuecos, entonces a veces hago caso omiso de tan herejes palabras hehehe, pero resulta que el poolish es otra forma de preparar la fermentacion de la levadura y yo nunca he seguido ese procedimiento, así que mi próxima pizza sera hecha en base al poolish. Que al decir verdad cuando antes de saber lo que el poolish era a mi me venia a la mente los polish o sea los polacos o la polishia(si la policia!), pero ya aclarado todo esta vez no escribo sobre una receta de pizza, hoy es una receta de pasta con pesto muy sencilla de hacer y sabrosa.

pasta penne, la cantidad que gustes o la pasta que mas te agrade
salsa pesto, cantidad a tu gusto
unos aros de calamar cocidos por un minuto en agua hirviendo
unos camarones chicos o camarones grandes cocinados en aceite y partidos en pedazitos
tomate picado en cuadritos

Ya que tengan la pasta hervida en una olla ponen a calentar la salsa pesto, si es necesario poner un poco de aceite de olivo y luego agregar el pesto, dejar que caliente la salsa y agregas los tomates picados, el calamar ya cocido y el camarón. Ya que esta caliente agregar la pasta y cocinar hasta que esta caliente. Servir.

Esta vez usé salsa pesto ya hecha de fabrica porque no tengo una receta, aunque aquí esta una foto de la receta de un libro que tengo por si quieren hacerla ustedes mismos, solo bajen la foto a su computadora para que puedan tener una versión mas grande de ella y le puedan hacer zoom in.

Linguini vongole aglio olio

2008-05-27T00:42:00.000-07:00

Esta receta es muy sencilla, ligera y sabrosa. Cualquier persona pensaría que una salsa hecha solamente con aceite de olivo, ajos y sal podría ser una simpleza, bueno la verdad si es una simpleza aunque yo le agrego chile rojo de ese que tiene semillas, en Estados Unidos le dicen "flake red pepper" y vongole es por las almejas. Hay gente que prefiere esta pasta en salsa roja, solo que aqui la he preparado simplemente aglio oleo.

85 gms de linguini
una lata de almejas hervidas de 280 gms en su jugo
ajos rebanados
sal al gusto
dos cucharadas de aceite de olivo

Primero pones a hervir agua y ya que esta hirviendo agregas la pasta y la coces hasta que quede al dente o si la quieres mas cocida ya es a tu gusto. Luego que esta lista la pasta la sacas, la escurres, la remojas en agua fría y la secas. Después en una cazuela o sartén algo profundo agregas el aceite de olivo y lo pones a calentar en la estufa, ya que esta caliente el aceite le agregas los ajos rebanados y los dejas que se acitronen, después agregas la sal y después agregas las almejas drenadas, dejas que se calienten en la estufa y ya que que se calentaron añades el linguini y le das de vueltas para que todo quede bien revuelto, añades el chile rojo si asi lo prefieres y listo!.

Gnocchi

2008-05-27T00:40:00.000-07:00

Por fin he preparado por primera vez los famosos gnocchi o como se escriben en español ñoquis. El gnocchi es inconfundible y siempre es reconocido dentro de las demás pastas italianas porque estos son hechos de papa y tienen una forma circular cilíndrica. Yo los he probado en una salsa de tomate cremosa y en salsa de mantequilla con salvia.

Esta receta me la dio una amiga ecuatoriana que tengo, pero no la había preparado antes. El gnocchi es una pasta que su ingrediente principal es la papa hecha puré y la harina de trigo. Para darles la forma a los gnocchi se hacen una bolitas pequeñas de esta pasta y con las manos bien enharinadas tomas la pelotita de masa y la pasas por los trinches de un tenedor para que se les de la forma, en las fotos aquí abajo aparece como quedan. Esta pasta también una vez que se prepara hay que dejarla que se escurra bien del agua y que se pongan algo tibias porque recién salen del agua hirviendo están muy aguados y cuando se comienzan a poner mas tibios la pasta se endurece mas, dándole mas cuerpo al sabor y textura de esta pasta ya cocida.

Yo como dije antes, prefiero darles la forma con un tenedor porque no requiere gran ciencia de hacerlo, además de que esto yo lo aprendí a hacer en dos ocasiones que trabajé de mesero en un restaurante italiano y que en los ratos en los que no había nada que hacer y me metía a husmear y ver que comer en la cocina, me encontraba al chef o a su ayudante ahí con la pasta de gnocchi y me preguntaba que le ayudara, pero yo no se como hacerlo le dijé, no te preocupes mira, se hace así me dijo y una vez viendo como se hacía lo aprendí de por vida. He visto que venden en algunos lugares unas cajitas así como ralladores de queso que según son para darles forma a los gnochis exclusivamente, pero yo creo que es un producto que no sirve para nada, reconozcamos, hay cosas que si son buenos inventos y que sirven para lo que son y otros productos que intentan ser algo que no sirven para lo que supuestamente son y que cuya ultima finalidad resulta en que son productos ridículos y que hay gente ridícula que las compra sin saber ni siquiera el porque.

Y es que si hay gente que se atreve hasta a patentar productos que no sirven, pensando los mismos creadores o creador que son o serán productos que tendrán aceptación y que lo único que hacen es producirnos risa, fijense en estos productos.

Pero bueno vayamos a la receta de los gnocchi y esta solo es la receta de la masa, la salsa es a tu elección, aquí este post es solo la preparación de los gnocchi.

1200 gramos de papa, yo usé papa russet, pero puedes usar de preferencia una papa que tenga la piel rasposa y no suave
2 huevos
100 gramos de queso parmesano rallado
2 cucharadas soperas de mantequilla
harina la necesaria
sal y pimienta al gusto

Primero hierves la papa y ya que esta lista la dejas que se enfríe y le quitas la cascara, la haces puré triturandola y le agregas los demás ingredientes menos la harina. Ya que esta todo revuelto le agregas la harina que pueda absorver hasta que la masa quede formada y ya no este tan pegajosa, debe quedar una masa formable, yo use aproximadamente 500 gramos de harina o tal vez mas y como resultado toda la pasta que preparé pesó 1850 gramos o 2 kilos. Por cierto, primero pones a que hierva el agua, después metes los gnocchi y cuando estos ya aparezcan flotando en la superficie de la olla en agua hirviendo es que ya están cocidos, ¿interesante verdad?.

Dumplings de puerco al vapor

2008-05-27T00:38:00.000-07:00

Los dumplings de puerco son probablemente una de las comidas chinas mas conocidas, vienen siendo como unos ravioles chinos mas o menos con ingredientes o especias y condimentos chinos. Los hay de carne de cerdo molida, yo preferí mejor hacerlo de carne magra de unos filetes de milanesa de cerdo y los corte con el cuchillo en pequeños cuadritos y le agregue los demás ingredientes.

Existen dos formas de cocinar los dumplings. La primera en en un sartén con aceite caliente y que por lo tanto soy muy grasosos y la otra es hacerlos al vapor en una vaporera de bambú o metal que es como yo los preparé esta vez.

900 gramos de carne de cerdo cortada en cuadritos chicos
5 hongos grandes cortados en cuadritos
2 cucharadas de cebollita verde picada
una cucharada y media de aceite de ajonjolí
una cucharada y media de salsa de soya baja en sodio
una cucharada de maizena
5 gramos de azúcar
pimienta blanca molido al gusto
una cucharada de jengibre fresco rayado
5 gramos de sal
30 envolturas de pastas chinas wonton wrappers o wonton skins que vendan en el supermercado

Primero revuelves todos los primeros 10 ingredientes y lo metes al refrigerador mínimo 3 horas o toda una noche bien tapado. Ya que estés listo para prepararlos sacas los wonton wrappers y con una cucharita cafetera tomas porciones de la carne que preparaste y se la pones en el centro de cada wrapper. Con una brocha barnizas con un huevo revuelto las orillas de los wrappers y los cierras dándole la forma de dumpling. Ya formado el dumpling lo pasas a la vaporera de bambú o metal que vayas a usar poniendo debajo de esta papel encerado o papel para hornear. Así formas todos los dumplings que vayas a cocinar. Después pones una olla de agua a hervir que este llena a la mitad y ya que este hirviendo, acomodas la vaporera de bambú o metal encima de esta y la tapas. La dejas ahí por 20 a 25 minutos aproximadamente a que estén listos y los retiras del fuego. Servir con alguna salsa para dumplings.

Couscous tabbouleh

2008-05-27T00:35:00.000-07:00

El tabbouleh fue uno de los primeros acompañamientos o ensaladas de la barra fría que se servían en uno de mis primeros lugares donde trabajé en los usa, me llamaba la atención el tabbouleh por considerarlo una ensalada de pasta, aunque un poco diferente. Esta tiene sabores mediterraneos árabes y africanos. El couscous que es la diminuta forma de esta pasta tiene gran consumo en países árabes. Incluso yo tuve un amigo libanes al que solíamos llamarlo de apodo Mr Tabbouleh en el trabajo hace varios años.

A mi me gusta la comida mediterranea sencilla de preparar, sobre todo la que mas he consumido es la italiana y me hace falta incursionar mas en la comida mediterranea árabe, israelí, etc. Quienes han escrito algunas recetas de este tipo en sus blogs son Chanit y Bureka Boy, quienes al ser ambos israelitas tienen en su cultura conocimientos de varios de estos platillos.

Para el Tabbouleh.

165 gramos de couscous
una taza de agua hirviendo
2 tomates rojos pelados y cortados finamente
una tercera parte de taza de cebollitas verdes finamente picadas
un octavo de taza de hojas de menta fresca finamente picadas
dos terceras partes de taza de perejil fresco picado

Para el aderezo.

una tercera parte de taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto

Si gustas agregarle mas limón, mas aceite o sal, hacerlo al gusto.

Primero en el agua hirviendo metes el couscous y dejas que absorba toda el agua. Lo pasas a un recipiente grande, de preferencia de metal o vidrio y dejas que enfrié. Una vez enfriado lo revuelves con todos los demás ingredientes para el tabbouleh. Preparas en aderezo y lo revuelves en todo el tabbouleh asegurándote de que no queden pelotitas de pasta pegada, es decir, que queden bien disueltas.

Tostadas de cangrejo

2008-05-27T00:31:00.000-07:00

Hace un par de días mi hermano compro una libra de carne de cangrejo y ya la había visto ahí en el refrigerador, solo que mi hermano tiene la costumbre de comprar comida y luego olvidarse que la compro y ya se le han descompuesto algunas cosas perecederas que haya comprado con anterioridad, una de esas veces fue una libra de esta carne de cangrejo, pero esta vez no iba a permitir que eso pasara; antes yo había hecho tacos fritos de carne de cangrejo, solo que no me gusta preparar esta carne en tacos fritos porque absorbe mucha grasa y pierde sabor la carne al haber tenido contacto con el aceite por largo tiempo, lo que pasa es que las especias pierden su sazón al estar remojadas en el aceite y esta carne es muy delicada, aparte de que el cangrejo absorbe mucha grasa y lo que puede ser una comida sabrosa y nutritiva en proteína como lo es el cangrejo puede tornarse en una comida con demasiada grasa al hacerse en tacos fritos. Por eso decidí que no haga tacos sino tostadas, una tortilla de maíz la puedes freír en aceite y luego secarla, así después solo le pones encima la carne de cangrejo, poca zanahoria rallada encima, rebanaditas de aguacate y dependiendo tu gusto un chorrito de limón, algún aderezo y hasta alguna salsa picosa de tu preferencia.

Y como no acordarse de los mariscos si yo que crecen en Acapulco se de lo que estoy hablando, tantas marisquerias al lado de las playas, desde almejas reinas con limón y salsa búfalo, quesadillas fritas de cazón(tiburoncito), pescados a la talla, a la veracruzana, camarones al ajillo, ceviche, vuelve a la vida, pescado frito y otra gamma de platillos que no recuerdo por el momento. Por ahora el platillo por hacer han sido tostadas de carne de cangrejo.

Ingredientes.

una libra de carne de cangrejo
aceite
cebolla picada
tomates rojos picados
3 dientes de ajo picados
medio pimiento rojo
perejil finamente picado(opcional)
pimienta al gusto
sal al gusto
ajo en polvo al gusto
zanahoria finamente rallada
aguacate
limón

Preparación. En un sartén se pone el aceite a fuego medio alto y se deja que este se caliente, después se agrega la cebolla y el ajo, se deja que se frían solo hasta acitronar(no dejar que se quemen o pongan color café), después que ya se clarifico y acitron la cebolla y el ajo se agrega el tomate picado, el pimiento rojo y el perejil, se dejan que se cuezan por dos minutos y se le agrega la carne de cangrejo, se revuelve bien y se deja que se cocine todo en el sartén hasta que la carne ya esta caliente, después se le agrega sal, pimienta y ajo en polvo al gusto, después se retira de la estufa.

En otro sartén se pone aceite del que prefieras(usualmente de maíz, girasol, linaza o de soya), se deja que se caliente el aceite, ya que esta caliente se pone una tortilla de maíz a que se doren por los dos lados(no las vayas a quemar!), así repites el proceso dorando la cantidad de tortillas que quieras(para una libra de carne de cangrejo se necesitaran unas 8 tostadas). Una vez que están listas las tortillas en un plato grande pones las que te vayas a comer y encima les pones la carne de cangrejo que se preparo al comienzo, luego encima les pones zanahoria rallada, rebanadas de aguacate, limón y si gustas alguna salsa encima de estas, lo puedes hacer con pico de gallo, salsa tabasco u algún aderezo de tu preferencia.

Huachinango rebozado

2008-05-27T00:29:00.000-07:00

Huachinango!, así es conocido este pez en México, en los USA le dicen Red Snapper aunque existen muchas familias de esta especie de pez, a esta especie principalmente se le conoce como Lutjanus Campechanus y supongo que lo de campechanus debe ser por lo del estado de Campeche en la república mexicana. Para muchas personas la carne de esta especie de pez es la mas sabrosa de todos los peces de agua salada. Yo creo que si tienen razón porque es una carne suave, blanca y de buen aroma.

Mi madre cuando cocinaba en la casa cuando eramos niños y ya no tan niños preparaba estos filetes de pescado y lo llamaba pescado rebozado, sea lo que fuese nos gustaba mucho y es muy fácil de hacer.

225 gms de filete de huachinango
un huevo
harina
sal y pimienta al gusto
un diente de ajo
aceite de maíz, canola, girasol o de olivo

Primero en un sartén pones a calentar a fuego medio alto unas 5 o 6 cucharadas de aceite de olivo, ya que calentó el aceite agregas el diente de ajo a que se acitrone y lo sacas de aceite, baja el fuego a temperatura baja.

Aparte en un plato liso pon una taza de harina. En un bowl agrega el huevo, la sal y la pimienta. Ahora toma cada filete de pescado y mojalos en el huevo, luego enharinalos, después vuelvelos a meter al huevo y otra vez vuelvelos a enharinar. Sube el fuego de la estufa a fuego medio alto y mete los filetes en el aceite ya caliente a que se cuezan de cada lado, si le hace falta mas aceite agregas mas y ya que los saques del fuego pasarlos a un plato con una servilleta de papel por debajo para que absorba la grasa.

Este pescado lo puedes servir con una ensalada a tu gusto, con arroz e incluso si quieres puedes agregarle una salsa menier o cualquier otra de tu elección.

Croquetas de huachinango

2008-05-27T00:24:00.000-07:00

Hoy ya casi tarde y con el estomago vació, ya a las 2:00 pm me dije que tenia que preparar algo de cocinar para poder comer, solo que no tenia muchas cosas en la cocina, el último medio kilo de pescado que tenia ya estaba descongelado, entonces busque unas recetas en la internet de pollo y por pura coincidencia encontré un sitio web de comida ligera, allí tenían la receta de estas croquetas, me recordaron a las croquetas de atún que mi madre preparaba, miré los ingredientes y me gustaron, para mi buena suerte contaba yo con todos los ingredientes que necesitaba en la cocina y no necesité salir a comprar nada.

Ya era hora que intentase algo diferente pues solo filetes terminan por aburrirme cuando los preparo de a misma manera. La receta la he puesto en español porque me han gustado y aunque en la receta original les llaman pasteles de huachinango, yo los he llamado croquetas porque los puedes hacer tanto en forma de cilindro o planas y redondas como las que he hecho.

Para la salsa.

4 dientes de ajo pelados
85 gramos de tomatillo verde
1/2 cebolla mediana vidalia u otra cebolla dulce
un chile serrano o un chile jalapeño
125 gramos de carne de aguacate
1/4 de taza de hojas de cilantro frescas
una cucharada de jugo de limón
sal al gusto

En el horno caliente a 400 grados farenheit en broil, mete los primeros 4 ingredientes y deja que se cuezan, sacarlos del horno y dejalos enfriar. Luego en una licuadora o procesadora de comida agrega todos los ingredientes y trituralos hasta tener una salsa espesa. Guardar en el refrigerador.

Para las croquetas.

3 rebanadas de pan que en total pesen 85 gramos
1/2 taza de cebolla vidalia o cebolla dulce finamente picada
1/2 taza de pimiento rojo(pimiento morrón rojo)finamente picado
2 cucharadas de cilantro fresco bien picadito
2 cucharadas de alcaparras bien escurridas
2 cucharadas de mayonesa
sal al gusto
1/2 cucharada de perejil bien picado
pimienta negra al gusto
400 gramos de carne de huachinango sin piel y cortada en diminutos pedacitos
un huevo entero
una cucharada de mantequilla o aceite

Todos los ingredientes se meten en el procesador de comida o si prefieres lo puedes revolver en una batidora o con la mano. Ya que este todo bien revuelto haces 10 o 12 tortitas con la mano y las empanizas con pan molido. Las pones a freírse en el aceite o la mantequilla en un sartén de cada lado por unos dos minutos. Las pasas a una charola y las metes al horno previamente calentado a 400 grados farenheit y dejas que se horneen por 10 minutos. Puedes servirlas con papas rostizadas, espárragos o lo que te agrade.

Bacalao a la vizcaína

2008-05-27T00:21:00.000-07:00

Este bacalao solía prepararlo mi madre en estas fechas de navidad, ahora por primera vez me ha tocado a mi hacerlo y en realidad en muy fácil de preparar. Y ya que he escrito aquí la receta de lo que comeré esta navidad quiero felicitar a todas esas personas que he conocido en este blog, en especial a Hebe y su familia, Paola y Luis, Chanit y BB, Cannella y su burrino expreso, olla suiza y su blog en alemán, Midred Jannete de su bello Guayaquil y todas las demás personas que se me puedan pasar por el momento, muchos besos y los mejores deseos y aun falta año nuevo, así que la fiesta todavía no se acaba, ahora si me voy porque me toca ir a repartir regalos y haber si me toca algo. Feliz navidad.

un kilo de bacalao salado y remojado en agua para que se le quite lo salado
2 cabezas de ajo picadas en rodajas
un kilo y medio de tomates rojos cortados finamente en cuadritos
3 cebollas medianas picadas en cuadritos
bastante aceite de olivo
250 gms de aceitunas reinas españolas o sea de las gordotas
2 manojos de perejil bien picado

Primero dependiendo del tipo de bacalao que uses porque hay uno muy reseco que necesita días para dejarse remojando en agua, si usas del bacalao salado que viene congelado y que es un poco mas caro sera mejor, puesto que solo necesitas descongelarlo y dejarlo remojando cubierto de agua por unos 20 minutos. Después pones a hervir agua de tal modo que cuando ya este el agua hirviendo metas los filetes de bacalao ya previamente remojados solo a que se cuezan sin que llegue a desmoronarse el pescado. Una vez listo los sacas del agua caliente y los dejas enfriar, después los desmenuzas y apartas.

En una cazuela grande pones aceite de olivo y dejas que caliente, agrega el ajo rebanado y la cebolla partida a que se acitronen, luego añade los tomates rojos picados y deja que se cuezan un poco para que el tomate suelte agua, agrega el bacalao desmenuzado y deja que cueza todo esto unos 15 minutos. Luego agrega el perejil picado, aceitunas y el jugo que tenían las aceitunas en el frasco en que venían y deja que herva la cacerola con todos estos ingredientes por una hora hasta que veas que el jugo de todo esto ya tiene un color aceitoso dorado, esta es señal de que los jugos del tomate, pescado y demás ingredientes ya sazonaron bien el platillo, dejar enfriar y comer cuando todos estén listos. Lo puedes acompañar de pan francés, arroz blanco o lo que prefieras.

Pollo o cochinita pibil

2008-05-27T00:19:00.000-07:00

Poco a poco he ido logrando agregar nuevos platillos a mi repertorio de recetas, la verdad no son muchos pero para mi gusto si muy sabrosos. Con el paso de estos meses he tratado de ir preparando las recetas que mas agrado me han causado, aunque muchas recetas mas faltan por completar aún, esa si sera una tarea que me lleve mucho tiempo. Hoy le toco el turno al pollo pibil. El pibil es un platillo oriundo de la península yucateca en México. Siempre me gusto mucho el pollo pibil, solo que nunca antes me había puesto a cocinar en todos estos años que llevo aquí en los Estados Unidos como hasta ahora lo he hecho.

una barra de achiote(es una mezcla de semillas de anato con especias)

muslos y pechugas de pollo, en su defecto lomo de puerco

una taza de jugo de naranja agria

dos dientes de ajo

dos pimientas gordas

orégano

una cucharada de consomé de pollo

sal al gusto si es que es necesario

La salsa de achiote. En la licuadora mezclas todos estos ingredientes(menos el pollo) y los revuelves bien hasta que quede una salsa un poquito espesa.

Modo de preparación #1. En un recipiente ondo pones las piezas de pollo y las cubres con la salsa dejándolas bien bañadas, las dejas que se marinen por unas dos horas. En una cacerola agregas poco de aceite comestible y agregas el pollo con todo y la salsa a que se cueza a temperatura media, dejas tapada la cacerola, le vas dando vueltas al pollo conforme se vaya requiriendo y ya que esta cocido lo apagas y retiras del fuego.

Modo de preparación #2. En hojas de papel de plátano envuelves las piezas de pollo con salsa y las preparas al vapor o en un horno, si no tienes hojas de plátano las puedes envolver en papel aluminio.

Modo de preparación #3. Hierves las pechugas de pollo y las desmenuzas, ya después encima le agregas la salsa que hayas preparado y calentado antes en la estufa.

Este platillo se sirve acompañado de un escabeche preparado con cebollas moradas, tomates sin pulpa y finamente cortados en cuadros, cilantro fresco cortado finamente, chile habanero o serrano, media taza de vinagre o de jugo de naranja agria(yo prefiero la naranja) y le agregas sal y pimienta.

Este es pollo pibil.

Pierna de cerdo adobada

2008-05-27T00:16:00.000-07:00

Hay cortes de carnes caros, de medio precio y baratos, la receta que hice esta vez es de un corte de carne relativamente muy barato, según yo la tendría lista este mismo día miércoles, pero necesita marinar la pierna adobada mínimo 6 horas o toda la noche en el refrigerador y apenas son las 2.30pm, hace solo 30 minutos que la embadurné, ahora a esperar.

Esta receta se llama pierna adobada y se puede servir en tortas, sandwiches, tacos, para hacer tamales y otros antojitos.

6 chiles anchos secos de tamaño mediano
3 chiles secos guajillos o New Mexico
2 o 3 chiles cascabel o puedes substituirlo por otro chile guajillo extra
1 o 2 chiles chipotle o mora sean secos o en adobo
una cucharada de whole allspice berris o en polvo
una cucharadita de semillas de cilantro
media cucharadita de semillas de comino
1 o 2 cucharadas de orégano
un manojo de epazote fresco o 2 cucharadas de epazote seco
un brazo de puerco con hueso o corte de carne boston butt entre 6 y 10 libras de peso
media taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar morena o miel
una cebolla blanca mediana
8 a 12 dientes de ajo
15 gramos de sal o a tu gusto

Primero en agua caliente pones todos los chiles a que se remojen y ya que están blandos los mezclas con los demás ingredientes con excepción del puerco por supuesto y en una procesadora de comida lo revuelves formando una pasta espesa. Si falta liquido agregas poca agua para que se forme la pasta. Luego tomas el puerco y lo pones en una charola de metal donde lo vayas a hornear, con un trinche o tenedor le picas sobre todo el pedazo de la carne y embadurnas con la pasta ya hecha. Lo cubres con plástico y dejas marinar en el refrigerador por 6 horas o toda la noche.

Pasado el tiempo enciendes el horno a 350 grados farenheit y ya que esta caliente metes al horno en su charola al puerco. Dejas que se cueza entre 4.5 y 6 horas dependiendo del tamaño del puerco. Cada 45 minutos no olvides enjuagar al puerco con el jugo que vaya desprendiendo en la charola para que este hidratado durante su cocción. Una vez listo y horneado dejar que enfríe el cerdo por 20 o 30 minutos y después cortarla en rebanadas que se vayan a servir, esto permitirá que la carne reabsorba el jugo haciendola mas jugosa y con mas sabor.

De todo el jugo que haya soltado durante la cocción puedes quitarle la grasa y colarla si prefieres para hacer un gravy.

Mañana termino de poner el resto de las fotos, mientras aquí va la receta.

Milanesas con lechugas al balsámico

2008-05-27T00:13:00.000-07:00

Todos sabemos preparar una milanesa, al menos eso creo, se embadurna la carne en un huevo revuelto condimentado al gusto, yo lo condimento con pocas gotas de salsa worcestershire, sal, pimienta o lo que tenga a la mano, después lo empanizo con pan molido con hierbas y la pongo a freír en un sartén con aceite de olivo caliente a que se cueza por los dos lados. Ya después hago una mezcla de pequeñas lechugas, radicchio y lechuga endive, estas las remojo en vinagre balsámico con poquito aceite y se lo pongo encima de la milanesa.

Meatballs

2008-05-27T00:10:00.000-07:00

Los meatballs cuando pienso en ellos, lo mas comun que se me viene a la mente es "pasta con meatballs", aunque tambien suelen hacerse sandwiches de meatballs, de todos modos esta receta solo tiene que ver con "meatballs" y a continuacion la escribo.

600 gms de carne molida
50 gms de cebolla finamente picada
50 gramos de avena o pan molido
una cucharada y media de salsa Worcestershire
20 gms de queso parmesano en polvo
7 gms de sal
Ajo en polco al gusto
25 gramos de semilla de anís(opcional)
Pimienta molida al gusto

Procedimiento.- Se mezclan todos los ingredientes con la carne(menos el agua) y se revuelve bien hasta que queda todo bien mezclado, despues se le agrega el agua poco a poco al grado de que se puedan hacer los metballs con la mano dandole el tamaño que se desea. En seguida las metes al horno previamente precalentado a medio horno y las dejas hasta que de la parte de arriba se empiezan a poner color cafe , despues les das la vuelta y las dejas en el horno hasta que el otro lado se ha puesto de color cafe tambien. Las puedes acompañar con pasta y salsa de tomate o si deseas hacerte un sandwich al gusto.

Lomo pimentón

2008-05-27T00:05:00.000-07:00

Ya tenia varios días queriendo preparar un lomo de cerdo, busque varias recetas para ver cual me convencía mas, encontré unas recetas asiáticas que al decir verdad no sabia cual seria el resultado final al desconocer la preparación y los ingredientes de la comida oriental, entonces buscando en technorati encontré una receta que me convenció porque era sencilla y española, según se llama lomo de orza. A continuación la receta.

500 gms de lomo de cerdo
una cucharadita de orégano
dos dientes de ajo
una cucharada de vinagre
una cucharada de pimentón dulce en polvo
una taza de agua
aceite de olivo
sal al gusto

Luis dijo

Trocear el lomo en tres partes y ponerlo en un recipiente hondo tipo orza, y añadir el agua hasta que lo cubra.
Machacar en el mortero el orégano y los ajos. Añadir con el vinagre y el pimentón dulce a la orza y sazonar. Dejar 24 horas la carne en el adobo.
A las 24 horas sacar la carne y escurrirla. Poner el lomo en el aceite de oliva a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Yo prefiero cocinar el lomo en aceite y también agregarle el adobo en el que se añejo como se puede ver en la ultima foto.

Fajitas de carne

2008-05-27T00:02:00.000-07:00

Desde que fui niño como todos los seres humanos tengo mis recuerdos de la comida que mas me gustaba. Primero que nada al provenir de un hogar de origen mexicano, la cultura en México esta muy arraigada a su gastronomía. También las varias regiones y vastos estados de la república ofrecen diferentes platillos. Hoy en día carne de res no consumo bastante, tal vez solo una vez por semana, aun así cuando se me antoja una carne nunca puede faltar una buena fajita de res, existe también su versión de fajita de pollo y aún así me sigo quedando mil veces con la de carne de res, debe de ser porque pollo es el alimento que mas consumo en la semana y cuando se trata de fajitas el pollo debe quedarse atado, secuestrado y sometido fuera del menú. Esta vez he decidido preparar una fajita marinada. A continuación esta la receta.

una libra de carne de res para fajita
el jugo de un limón grande
dos dientes de ajo pelados y cortados finamente
media cucharadita de comino molido
medio jalapeño picado con todo y semillas
60 gms de cilantro picado con todo y tallos
sal al gusto

En un recipiente se agregan todos estos ingredientes(la carne hasta el ultimo), y ya que están todos los ingredientes se le pone la sal al gusto y lo pruebas para que quede salado a tu manera. Después agregas la carne y la mezclas bien con todo el marinado, lo dejas marinar por una hora, si lo dejas mas tiempo mejor.

Una vez que ya se marino la carne en un sartén pones aceite a que se caliente, después pones la fajita a freír aproximadamente por tres minutos de cada lado, si quieres dejarla bien cocida dejarla mas tiempo, tres minutos por cada lado equivale a una carne a termino "médium rare". Si cuando estas friendo la carne saca mucho humo el sartén y se comienza a quemar entonces baja el nivel de la flama en la estufa.

Una vez que este lista la carne la sirves en tu plato y la acompañas con tortillas de maíz o de harina según tu elección, yo prefiero de maíz por eso de "que no engorde el caballo", la acompañas con la salsa de tu elección y unas cebollas salteadas en aceite o lo que se te ocurra. Provecho que yo ya lo estoy disfrutando.

Carne barbecue china

2008-05-26T23:44:00.000-07:00

Siempre que voy a comer a un restaurante chino de comida rápida me gusta pedir el arroz frito chino con pedacitos de puerco barbecue de ese que es color rojo y que no lleva salsa o grasa. Una vez le pregunte a una amiga que con que le daban ese color y sabor a esa carne, me dijo que usaban nitrito de sodio que porque ese tipo de sodio ponía la carne color roja pero que solo la vendían en laboratorios, la verdad no la había podido yo conseguir y es que nunca me había puesto a ver los productos orientales en los supermercados, pero hace unos días fui al supermercado oriental de aquí en la ciudad que me queda cerca y donde venden pescado, mariscos y otras muchas cosas, me di la tarea de recorrer los pasillos husmeando los productos que tenían y encontré unos sobres de condimentos preparados para hacer ciertos platillos asiáticos, entre ellos encontré el marinado para el pollo o puerco barbecue que me gusta mucho, así sin necesidad de nitritos de sodio ni nada, la verdad es que este puerco barbecue que prepare con unas chuletas de cerdo me quedo buenísimo, así como el de los restaurantes ni mas ni menos. Solo tienes que disolverlo en cierta cantidad de agua y dejar la carne marinandose por toda una noche y al siguiente día saborearas el sabor barbecue chino de la carne de puerco. Abajo pongo los 4 sobres que compré y la chuleta barbecue que cociné, sencillita, fácil, baja en grasa y sabrosa. También puedes hacerla con pollo, aunque dicen que queda mejor con carne de cerdo.

Estas son las paginas web de estas dos compañias que fabrican estos sazonadores. Lobo y Noh foods.

Albóndigas en salsa roja

2008-05-26T23:42:00.000-07:00

Otra vez me he metido a la cocina, lo que pasa es que cuando me quedo con la laptop en la cama no me dan ganas de levantarme y por eso no cocino, así que ahora me he pasado de nuevo a mi cuarto oficina, aquí me levanto temprano y me da tiempo de hacer todo lo que quiero hacer.

Siempre que se trata de recetas con carne molida procuro conseguir recetas que tengan sabor. Cuando yo vivía en casa de mis padres se preparaban de vez en cuando albóndigas en salsa roja y como a estas se les puede poner arroz dentro de la carne, pues se me hace una comida nutritiva y se puede acompañar con arroz blanco a un lado porque la salsa roja le dará el sabor.

Para la carne.

medio kilo de carne molida de buena calidad.

un huevo.

granos de arroz crudo.

pimienta.

comino.

ajo picado.

sal.

Se revuelven bien todos estos ingredientes y se forman pequeñas bolitas de carne.

Para la salsa.

3 jitomates.

media cebolla.

3 dientes de ajo.

una cucharada de consome de pollo en polvo o caldo de pollo.

aceite.

dos hojas de laurel.

En la licuadora se licuan todos estos ingredientes con agua, si en vez de haber usado el consomé de pollo en polvo utilizastes caldo de pollo, entonces no necesitaras agua. Licuas todo esto hasta que quede formada la salsa. Si la pruebas y necesita mas sal se la agregas a tu gusto.

Después en una cacerola pones aceite a calentar y ya que esta caliente agregas la salsa de tomate y unas hojas de laurel al aceite, dejas que caliente y le agregas las albóndigas que formaste al principio en forma de bolitas y dejas que se cuezan por 15 minutos dandoles vueltas.

Tacos de pollo fritos

2008-05-26T23:39:00.000-07:00

Estos tacos los recuerdo haber comido de dos formas, lo principal es que primero cuentes con un pollo que hayas hecho al horno o algún pollo deshebrado que hayas usado para hacer un caldo, el resto son las tortillas de maíz. Primero desmenuzas el pollo y lo envuelves en las tortillas de maíz.. ahh!, las tortillas tienen que estar calientes a la hora que formes los tacos porque de no ser así se romperán a la hora de darles la forma y los atraviesas con un palillo para que queden bien prensados, incluso puedes prensar hasta 3 tacos con un palillo, luego los llevas a un sartén lleno de aceite vegetal que este muy caliente y los dejas que se frían hasta que queden dorados de ambos lados. Ya que estén hechos los pasas a un plato con una servilleta de papel por debajo para que el aceite se absorba.

Estos tacos fritos los puedes comer como se dice comúnmente en México y son ya sea secos o mojados. Son secos cuando solo les pones encima lechuga picada, tomate en rebanadas, cebolla rebanada, aguacate, crema, queso y alguna salsa. Son mojados cuando los metes dentro de un caldo de pollo y le pones si prefieres jugo de limón, salsa, etc. A mi siempre me gustaron mas secos, aunque en invierno no caen mal dentro de un caldo. Y bueno en la foto solo he puesto los tacos fritos, si te gustan secos o mojados ya veras tu como los preparas.

Pollo rostizado simple

2008-05-26T23:36:00.000-07:00

Esta receta la consegui en el sitio web de Papilles et Pupilles. Siempre que cocino algo, me gusta hacer cosas que sean faciles y no requieran mucho tiempo de preparacion y este pollo realmente es rapido porque pasa mucho mas tiempo en el horno que lo que se tardo en marinar, ademas de que un pollo rostizado es un clasico, aun recuerdo cuando era un niño y los domingos saliamos de la iglesia, mi papa nos llevaba a comer pollos rostizados a un lugar que vendian enfrente de un supermercado llamado "super super" alla en el puerto de Acapulco, solo que esos pollos eran adobados y era ya por devocion acompañarlo de sus tradicionales papas fritas y refresco. Siempre que voy al supermercado ahi veo los pollos enteros y sale mas barato un pollo entero por libra que una libra de pechuga de pollo. La libra de pechuga cuesta como $1.8 dolares mientras que el pollo entero solo 0.69 centavos de dolar la libra, asi que es facil, economico y delicioso. Tiene un sabor ligero porque solo le da el aroma las hierbas que lleva, no tiene sabor acido o citrico como cuando es marinado con limones u otros condimientos. Me recuerda a un pollo que hace mucho tiempo vendian en un lugar donde trabaje que se llamaba pollo provenzal. La proxima vez tratare de hacer otro pollo rostizado pero con diferente sabor.

Ingredientes.

1 pollo entero
2 cucharadas soperas de aceite de olivo
14 gramos de especias mezcladas(mejorana, tomillo y romero, si las hierbas son frescas mucho mejor)
1/2 cucharada cafetera de paprika
1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo
1/2 cucharada cafetera de sal
Medio limon partido en dos
3 dientes de ajo

Preparacion.
Se mezclan todos los ingredientes menos los limones y los dientes de ajo enteros, despues se lava el pollo entero y se seca bien con servilletas de papel para que quede bien seco y ya entonces se le unta encima la mezcla que se hizo al comienzo, luego dentro del pollo se le ponen los dientes de ajo y los dos pedazos de limon, se pone en una charola de preferencia sobre una rejilla de metal para que escurra la grasa al hornearse. Se mete al horno a fuego fuerte(450 F) por una hora y mientras se hornea se le daran unas 3 vueltas al pollo para que se rostize uniformemente.

Pollo español

2008-05-26T23:33:00.000-07:00

No se el porque del nombre de esta receta, mi amiga Paola así lo nombro y pues por eso así le llamo también. Me gusto esta receta porque no tiene grasa y para mi, que procuro cuidarme en mi dieta era una buena opción preparar.

3 tz de pollo cocido y desmenuzado

6 papas cambray cocidas con cáscara

¼ de cebolla en rebanadas finas

½ diente de ajo finamente picado

¾ tz de puré de tomate

¾ tz de aceitunas verdes sin hueso

2 cuch de aceite de oliva

1 pizca de perejil picado (opcional)

1 hoja de laurel

1 ½ tz de caldo de pollo

En el aceite de oliva se acitrona la cebolla y el ajo; una vez que la cebolla esté transparente se agregan las papas y las aceitunas; se cocinan un poco y se añade el pollo; posteriormente el caldo, el puré de tomate, el perejil y el laurel. Se deja hervir alrededor de 5 minutos y se salpimenta al gusto.

Pollo en crema de mostaza con champiñones

2008-05-26T23:29:00.000-07:00

En un principio y cuando era un niño debo reconocer que no me gustaba la mostaza, es mas ni se la ponia a mis hot dogs, tuvo que pasar mucho tiempo para que le tomara mas aprecio a esta misma. Fue hasta despues en mis años 20's que me empezo a gustar y entonces ya los hot dogs tenian que llevar mostaza, lo que pasa es que para que la mostaza se pueda deleitar en un platillo no tiene que ir en exeso, al menos eso creo yo, debe balancearse la porcion de la mostaza con los otros ingredientes del platillo para que entonces puede la misma mostaza incorporarse al sabor de todos los demas ingredientes. Por eso ahora que me dio una amiga esta receta de pollo en salsa cremosa de mostaza lo pense mucho por eso de mi tragico pasado de negador de mostaza, de todos modos me anime a cocinar este platillo y resulto todo un exito.

500 gramos de pechugas de pollo
harina
sal y pimienta
una cucharada sopera de mostaza
30 gramos de cebolla picada finamente
oregano y tomillo
1/2 taza de crema de leche
50 gramos de hongos
Queso(puede ser mozarela, provolone, suizo, pero que se derrita al hornear)

El pollo se sazona con sal y pimienta, despues se enharina y se frie en un sarten con aceite hasta que esta cocido, una vez que esta cocido se saca y se pone en un plato. Despues en el mismo sarten u en otro, se pone aceite y se frie la cebolla finamente picada y ya que la cebolla empieza a citronarse se le agrega la cucharada de mostaza, el oregano y el tomillo. Una vez que se ha hecho esto y que los ingredientes estan bien mezclados se le agrega la media taza de crema de leche y los hongos, una vez que esta salsa cremosa comienza a ponerse espesa se quita de la estufa.

En un recipiente largo para hornear se ponen las pechugas de pollo que se prepararon al comienzo y encima se le pone la crema que se preparo, luego se le pone queso encima y se mete al horno a que se gratine el queso y se saca del horno.

Pollo ahumado oriental

2008-05-26T23:28:00.000-07:00

Otra vez le tocó el turno a otro pollo rostizado, solo que esta vez se trata de un pollo oriental. Esta es otra de las receta que Mildred me envió.

Pollo ahumado oriental.

media taza de azúcar morena
2 cucharaditas de hojas de té negro(de preferencia té negro, si no puedes, substituirlo por romero)
una cucharada de sal
un pollo entero salpimentado o en su defecto pechugas o muslos de pollo(lo que quieras)

Adobo.

2 cucharadas de aceite de ajonjolí
una cucharada de salsa de soya
una cucharada de salsa de ostras
una cucharadita de glutamato monosodico(aji-no-moto)

Preparación.. Estas fueron las letras de Mildred. "El pollo lo adobas con sal y pimienta y si es entero, también en las cavidades interiores, e incluso le puedes incorporar hierbas o dientes de ajo y cebolla. Dejas aparte.

En una bandeja que vayas a llevar al horno, la forras con papel de aluminio, pero de manera que el papel sobresalga de los bordes del molde. Sobre este fondo del molde esparces el azúcar, las hojas de té y la sal, sobre esto una parrilla y sobre la parrilla el pollo. Coges el exceso de papel de aluminio y lo doblas sobre el pollo, de manera que el pollo quede todo cubierto. Es decir como que empacas el pollo, este debe de quedar todo tapado. Si es necesario, le incorporas un pedazo mas de papel de aluminio. Una vez así lo llevas al horno por unos 30 minutos si es pollo entero. O mejor tu lo vas calculando. La idea es que en el horno, la mezcla de las hojas de té, azúcar y sal, se combustionan y producen humo, pero este queda encerrado dentro del papel y de ahuma el pollo . Luego lo destapo y con el adobo y una brochita de cocina lo comienzo a barnizar para que comience a dorar y terminar la cocción. Yo en lo particular le hago tajes por el hueso para que también impregne el sabor del adobo. Listo.

Mole verde

2008-05-26T23:24:00.000-07:00

Hay tantos moles, pero tantos moles por cada entidad en todos los estados de la república mexicana que se dice hay mas de 450 recetas de ellos, los mas tradicionales suelen ser el mole negro de oaxaca, mole poblano, mole verde, pipian, etc. Desde hace ya aproximadamente 50 años el mole se industrializó y se vende enfrascado concentrado para luego agregarle caldo de pollo y otras especias. En septiembre del año pasado encontré una receta de mole común y desde ese entonces dije que yo tenia que preparar un mole verde, de hecho el 22 de diciembre compre unos moles enfrascados y entre ellos iba un mole verde, solo que no sabia como prepararlo, le pregunte a Paola pero me dijo que en Monterrey donde ella vive no suelen prepararlo y no tenia la receta, entonces hoy que fui a comprar unas tortillas de maíz le pregunte a la señora cajera si ella había preparado mole verde antes y me dijo que si, me dio los condimentos que ella le ponía y yo entonces me di la idea y hoy lo he preparado. El mole verde tiene su color porque lo obtiene de la semilla de la calabaza que lo hace ser verde.

un frasco de mole verde de 8 onzas o 234 gramos
3 cantidades de caldo de pollo del tamaño del frasco del mole verde
una pizca de mejorana
una cucharadita de comino
una cucharada de semillas de ajonjolí
4 nueces
media cebolla
4 dientes de ajo
dos o tres chiles serranos(opcional)
sal y pimienta al gusto

En la licuadora metes todos los ingredientes y los licuas bien y rectificas si esta bien condimentado. Luego en una cazuela algo profunda viertes aceite vegetal y dejas que se caliente para después incorporar el mole ya licuado. Dejar que se caliente el mole dándole vueltas con una cuchara constantemente porque si no se quema el mole del fondo. Calcular ya que esta un poco espeso y retirar del fuego.

En un plato pones piezas de pollos que hayas hervido y solo le pones la salsa del mole verde encima. Lo puedes acompañar con arroz blanco, arroz rojo, arroz de cilantro o lo que gustes.

Mole negro

2008-05-26T23:22:00.000-07:00

Primero que nada explicare lo poco que pueda yo saber acerca de el mole. Esta salsa tiene sus orígenes desde antes que los españoles llegasen a México, eran los indios quienes preparaban este platillo. A mi en la infancia no me gustaba el mole, despues fue que ya lo empecé a considerar una delicia. Existen varios tipos de mole y no soy especialista en el tema porque uno de los moles mas famosos es el mole poblano o del estado de Puebla, el otro mole famoso es el del estado de Oaxaca, pero hablar de moles es mejor dejárselo a un especialista con tan magno platillo.

El estado de Oaxaca en México es famoso por su barro negro, así es, la tierra de este estado es de color oscura y su gastronomía no podía ser la excepcion. Hace un par de días hable con mi padre quien en los pasados 15 años estuvo saliendo a trabajar a varios estados y pueblos, me decía el mismo en la platica de los moles que en varios pueblos en el estado de Oaxaca y Guerrero las personas preparaban sus moles y los empacaban para exportarlos a los Estados Unidos. Incluso aquí hay una variedad de moles que vienen en frasco, el mas famoso tal vez sea el legendario mole doña Maria, o si no el mas famoso si el mas comercial de todos. Y es que la pasta de moles que se vende enfrascado es una receta de varios ingredientes. Si tuviésemos que empezar de cero la receta del mole, tendríamos que tener bastantes condimentos tan solo para preparar la receta básica de la pasta del mole y eso si seria un largo proceso. Por eso es indispensable contar con un mole que se vende enfrascado para de ahí hacer el proceso mas simple.

La receta que llevé a cabo fue de mi amiga Paola, nunca había preparado una receta de las que ella tiene en su blog, lo que si sabia es que tiene muy buenas recetas, al menos a mi me gustan y esta vez si te la cumplí Paola!, esta vez si he preparado tu receta de mole oaxaqueño y es la primera vez que como mole en muchos años... a continuación pongo aquí abajo la receta de Paola y mis fotos del mole. Pueden ver la receta de Paola en su blog que esta aquí. Esta misma salsa se usa para hacer enchiladas de mole, así es!, otras enchiladas mas que se hacen con esta salsa, pero por ahora solo es pollo en salsa de mole, las enchiladas las preparare con la salsa que me sobre y luego la pondré aquí en mi blog.

Paola dijo:

4 muslos de pollo cocidos(yo preparé pechugas de pollo)

1 frasco de mole

10 almendras

1 varita chica de canela

3 tablillas de chocolate (cuadritos)

1 cuch de azúcar morena

1 tz de caldo de pollo

1 pizca de mejorana

1 cuch de aceite.

En un sartén caliente se coloca el aceite, se doran las almendras, la canela y la mejorana. Se muele junto con el chocolate y un poco de caldo de pollo. Una vez que esté bien molido se agrega la pasta de mole, se licua bien y se agrega caldo de pollo según se requiera. En un sartén con un poco de aceite se agrega el mole y se agrega la cucharada de azúcar, se deja hervir un poco a fuego bajo, cuidando de que no se queme. Al momento de servir se coloca una pieza de pollo en el plato y se baña con el mole. Se acompaña de arroz blanco. Si se utilizan cazuelas de barro para cocinar el sabor será mucho mejor.

Fajitas de pollo

2008-05-26T23:21:00.000-07:00

Cuando yo cocino generalmente preparo cosas sencillas y sin mucha grasa, aceite o crema porque evito que se disparen los altos números calóricos que las grasas ofrecen, de esa manera balanceo mis calorías y me mantengo al día con mi régimen alimenticio de los diferentes macro nutrientes. El secreto de cocinar bajo en grasa y con sabor consiste en usar especias, vinagres y otros aromas que le den sabor a la comida, de esa manera los platillos bajos en grasa mantienen su sabor.

Esta vez preparé la receta de fajitas de pollo y cuando las probé estaban muy sabrosas. Aunque unas fajitas por lo general cuando uno va a un restaurante son preparadas en la parrilla o incluso en la plancha, las que yo preparé fueron hechas en un sartén y no fue motivo de que salieran mal, tienen mucho sabor, sobre todo si las sirves en tacos con tortillas de harina como lo hice yo, además les puse salsa de pico de gallo y crema, eso les dio el toque final.

Marinado.

3 cucharadas soperas de salsa worcestershire
1 cucharada y media sopera de jugo de limón
una cucharada sopera de agua
una cucharada sopera de aceite vegetal
un diente de ajo picado finamente o una cucharadita de ajo en polvo
pimienta negra al gusto

Fajitas.

450 gramos de pechugas de pollo
una cebolla blanca o amarilla grande en rebanadas
un pimiento morrón verde o rojo grande en rebanadas
aceite vegetal al gusto
tortillas de harina

Preparación. Mezcla todos los ingredientes del marinado y las pechugas de pollo las cortas en lineas o tiritas de un octavo de pulgada, después metes el pollo ya cortado dentro del marinado y lo dejas ahí por 20 minutos dentro del refrigerador. Lo sacas del refrigerador y en un sartén grande agregas el aceite, ya que este caliente el aceite incorporas las tiras de pollo a que se cuezan y se les quite el color rosado, les das la vuelta a que se cuezan del otro lado e incorporas las cebollas y los pimientos encima dándoles vueltas a que se mezcle tanto el pollo como las cebollas y pimientos. Así los dejas en el sartén dándoles vuelta de vez en cuando hasta que las cebollas y los pimientos se hayan cocido y no estén ni muy duros, ni muy aguados, mas bien a tu gusto. Te quedara algo de liquido en el sartén de lo que haya soltado la cebolla, pimientos y el pollo, es normal.

Y así te haces unos tacos de fajitas en tortillas de harina, con pico de gallo, crema, guacamole, salsa de tu preferencia, etc.

Enchiladas verdes

2008-05-26T23:19:00.001-07:00

Este día preparé enchiladas verdes y muy probablemente la próxima semana también prepararé mas enchiladas pero serán rojas, de chile guajillo. Mi hermano hace ya mas de un año preparo unas enchiladas rojas, solo que el no tiene mucho sazón en la comida, es muy simple a la hora de cocinar y no sabe mezclar especias. Cuando llegue a vivir a los Estados Unidos trabajé en un restaurante mexicano de buena fama, ahí comía de lo que quería, sobre todo en el brunch que había bufete, comía salmón ahumado en bagels con queso crema, una carne rostizada que me gustaba mucho y cuando era entre semana y no me daba tiempo de salir a tomar un break, me quedaba comiendo en el restaurante en la cocina, pagaba a mitad de precio unas enchiladas verdes y como me gustaban las enchiladas verdes, de hecho las comí mas aquí en los Estados Unidos que en mi propio México.

Ingredientes.

salsa verde
tortillas de maíz
queso fresco o de tu gusto
crema

Preparación. Para preparar unas enchiladas verdes necesitaras una salsa verde de la que tengo aquí en mi receta . Ya que tienes la salsa verde, en un sartén pones una cucharada y media de aceite y dejas que se caliente, después añades una taza y media de la salsa verde al aceite ya caliente. Cuando ya esta caliente la salsa metes una tortilla caliente dentro de la salsa a que se moje por los dos lados y se ponga caliente, después la sacas y la rellenas de pollo desmenuzado y la enrollas como enchilada, así repites el proceso con el numero de tortillas que vayas a querer prepararte como enchiladas. Una vez listas si estas se enfriaron mientras preparabas las demás, puedes ponerle mas salsa encima, si sientes que están muy secas meterlas al micro horno por unos 30 segundos para que se calienten. Después les puedes poner crema, queso fresco y cebolla encima.

Aunque es mejor hacerlas del modo de aquí abajo, a mi me han quedado mejor así. Enrollas las enchiladas, las pones en una charola de pyrex, le viertes la salsa encima y le esparces queso encima. Las metes al horno a que se calienten y se derrita el queso.

Enchiladas rojas

2008-05-26T23:17:00.000-07:00

Ayer según yo había tomado unas fotos de unas enchiladas rojas que preparé, solo que no quise saber nada de venir a la computadora y escribir la receta ni las fotos. El día de hoy al buscar en la memoria de la cámara las fotografías que había tomado, me llevé la sorpresa de que no había ninguna foto...Una de dos, o aquí espantan o me encontraba ebrio estando sobrío. Así que mientras me queda tiempo de escribir antes de irme al gimnasio aquí escribo la receta de las enchiladas rojas.

250 gms de chile guajillo
3 dientes de ajo
media cebolla mediana
caldo de pollo
un cubo o cucharada de knorr de pollo o gallina
pimienta
sal al gusto

Primero con unas tijeras o cuchillo abres los chiles guajillos secos y los vacías de las semillas, después los metes en agua caliente a que se hidraten por 30 minutos o bien los puedes calentar un poco en la estufa solo a que se hidraten. Una vez que se hayan hidratado los sacas y los metes a la licuadora con todos los demás ingredientes, le agregas el consomé de pollo poco a poco para que tampoco te vaya a quedar muy aguada la salsa. A mi me dio como resultado un litro de salsa en total y aun me quedo espesa. Una vez que tengas la salsa la puedes guardar si no la vas a usar en ese momento. Al último que hayas hecho todas las enchiladas si se te enfriaron las demás las puedes meter al horno y ya que las saques les agregas encima crema y queso, si gustas también puedes agregarle cebolla partida finamente y chile serrano o jalapeño también encima.

Para preparar las enchiladas después, solo sacas la salsa que vayas a necesitar y en un sartén pones aceite a calentar y agregas la salsa a que se caliente. Ya que esta caliente debes de tener listas las tortillas de maíz calientes, entonces cuando la salsa ya esta caliente metes a la salsa una tortilla a que se embadurne de la salsa por los dos lados y salga caliente la tortilla. Después rellenas la tortilla de pollo desmenuzado y la enrollas, lo mismo haces con las demás tortillas que vayas a preparar como enchiladas.

Otra forma de prepararlas.

Brochetas de pollo orientales

2008-05-26T23:16:00.000-07:00

A veces parece que si voy a paso de tortuga porque esta receta es una de cuatro que me mandaron el 6 de septiembre pasado para que las preparara y apenas con esta receta sera la tercera que preparo. Tal vez al rato mismo o mañana a mas tardar preparare la ultima ensalada que me falta y así habré hecho ya las 4 recetas que me mandaste Mildred. Estas brochetas de pollo me recuerdan a unas tipo barbecue que preparan en los bufetes chinos, aunque la verdad estas estan mucho mejor, gracias otra vez Mildred. La receta para el adobo de esta receta bien puede alcanzar hasta para un kilo de carne, así que si solo quieren preparar menos solo hagan la mitad, eso si, si les gustan las brochetas remojadas en bastante salsa en la mesa mejor hagan toda.

pechugas cortadas en dados
palitos de bambó

Vas insertando los daditos y armas las brochetas.

Adobo.

2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de jugo de jengibre
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soya
1/4 taza de jerez o un vino dulce
3 cucharaditas de aceite de sésamo o de ajonjolí
sal y pimienta al gusto
Semillas de ajonjolí para espolvorear

Las brochetas armadas las pones en la parrilla, lo ideal es en una plancha para que vayas impregnándose de la salsa. Con el adobo y una brocheta comienzas a barnizar las brochetas, hacerlo algunas veces mientras se asan, de tal modo que se van caramelizando con la salsa e impregnándose del sabor del adobo. El fuego no debe ser muy alto, mas bien medio para que no recocines el pollo. Finalmente para servir las espolvoreas con el ajonjolí tostadito ligeramente. Si deseas incorporar el adobo a la mesa, la cocinas con una cucharadita de maicena disuelta para que espese, y la sirves en una salsera

Si usas las brochetas de carne de res o de cerdo, marinamos las brochetas por una hora, antes de asarlas, recuerda que son carnes mas duras.

Arroz verde

2008-05-26T23:06:00.000-07:00

Hace unos días me comentó un amigo que el no me venía a leer porque a el no le gusta la cocina(pero lo perdono porque esta muy ocupado tratando de sacar a la África de la pobreza con un proyecto monumental que se simplifica a un blog) y es que sucede algo curioso con mi blog. Mi blog tiene muchas visitas, pero solo me escriben quienes también cocinan y tienen otros blogs a los cuales he conocido, la verdad es que estoy bien así. Y es que como dice Canne "No sabes lo que es esto de estar aquí con una responsabilidad del blog", la verdad es cierto. A mi no me molesta para nada responder en los comentarios siempre y cuando dejen una pregunta u algo congruente. Figurense que ha habido gente que me ha escrito diciendome por ejemplo "Me gustaría que intercambiáramos recetas", así nada mas eso me dicen, pero no me dejan un email ni página web, ni nada.

Otra ocasión una señora me escribió casi regañandome diciendome que debería escribir a cuanto equivalía una taza de harina, azúcar, etc y todo eso lo tengo ahí en el blog, solo hay que saber buscar. Yo digo verdad, una cosa es que uno escriba aquí sus cosas y lo haga de la mejor manera posible y otra que alguna gente no tenga modales, porque si ese es el caso y quieren hacer algo que no entiendan pues que se vayan a comprar unos libros de cocina o repostería en vez de pensar que uno tiene la obligación de responderles a gente que uno ni conoce y que además han preguntado las cosas mal... jolines, coño!. Tengan manera de preguntar las cosas.

Por eso digo, mi blog tiene visitas, lo que me hace suponer que mucha gente se interesa por mis recetas que he escrito con el tiempo y me da gusto que les sea útil, pero siempre hay esa mínima parte que saca canas verdes, por eso este arroz que he hecho hoy me ha salido verde de tanto coraje. Aquí la receta.

2 tazas de arroz blanco de grano medio o largo que son 400 gramos, digo por si las dudas!
230 gramos de chile poblano
una cebolla blanca grande picada
un diente de ajo
2 tazas de lechuga romana picada, yo use espinaca
media taza de perejil
3 tazas de caldo de pollo, de verduras o agua
3 cucharadas de aceite
sal al gusto
media taza de cilantro

Primero el arroz lo dejas que escurra en un colador bajo agua fría hasta que se le haya salido todo el almidón y el agua salga transparente.

En un comal o en el horno poner los chiles hasta que queden bien tostados de todos lados, sacarlos y dejar que enfríen, luego quitarles las semillas y las venas.

En un procesador de comida poner la cebolla, ajo, lechuga, perejil y los chiles, revolverlos hasta hacerlos pure. Si hace falta ponerles poca agua lo haces. Luego en una cazuela pones el aceite a que caliente, agrega el arroz a que se cueza por unos 10 minutos, después añadir el pure verde y revolverlo bien. Luego agregar el caldo o el agua y dejarlo tapado a fuego medio alto por 20 minutos aproximadamente a que se cueza, rectificar la sal. Una vez listo dejar que enfríe y lo sirves en un plato con hojas de cilantro al gusto. Lo acompañas con una carne a la parrilla o lo que se les antoje.

Arroz rojo de tomate

2008-05-26T23:00:00.000-07:00

He decidido nombrar este arroz así porque no se me ocurrió darle otro nombre. Yo soy un fanático del arroz siempre y cuando este no tenga mucha grasa, bueno tambien me gusta el arroz frito chino en algunas ocasiones ¿porque he de negarlo ah?!, pero el arroz es carbohidrato y gran parte de mis calorías provienen de carbohidrato complejo, así que para poder balancear mis calorías diarias como debe ser, por eso es que el arroz lo prefiero sin tanta grasa. Mi madre solía hacer este arroz ya que es muy común encontrarlo en la cocina mexicana y suele acompañarse a un lado con carne, pollo, puerco, etcétera.

una taza y un cuarto de arroz de grano largo blanco
dos cucharadas de aceite vegetal
una cuarta parte de cebolla blanca
230 gramos de tomate rojo
2 dientes de ajo
bouillon de caldo de pollo al gusto
2 tazas de agua o de caldo de pollo
sal al gusto
una pizca de comino es opcional
una tercera parte de taza de chicharos
una tercera parte de taza de zanahoria picada
una tercera parte de taza de granos de maíz suaves

En una cazuela pones a calentar el aceite a fuego medio alto y ya que esta caliente agregas el arroz a que se cueza sin que se quema ni que se ponga color café oscuro, solo a que se tueste un poco, luego agregas a la cazuela los chicharos, zanahoria y granos de maíz y los revuelves bien con el arroz. En la licuadora mezclas todos los demás ingredientes y los revuelves bien. Ya que el arroz se tostó incorporas la mezcla que preparasté en la licuadora al arroz y lo revuelves bien con una cuchara. Tápalo y dejarlo que se cueza a fuego medio alto por 20 minutos a que el agua se haya evaporado y el grano del arroz ya este suave. Tener cuidado que no se queme el arroz de abajo, esto pasa si se se calienta por mas tiempo.

Arroz cubano amarillo

2008-05-26T22:50:00.000-07:00

Hoy preparé un arroz que encontré en el blog de Bureka Boy, a mi me gusta mucho el arroz y aun no tengo un libro de recetas de arroz en mi librero. He visto algunos libros en la internet que tratan sobre recetas de este grano, espero comprar un libro de este tipo este año. Según Bureka Boy esta es una receta cubana y al ver yo los ingredientes que llevaba me gustaron y lo lleve a cabo, es un buen arroz con sabor fuerte a paprika o pimentón.

Y es que por ahora he dejado en gran parte la panadería y repostería a un lado debido a que estoy alejado de la mantequilla y ya ire preparando algún pastel o pan mas adelante pero me enfocare mas ahora en comida.

una taza de arroz parboiled
un pimiento rojo cortado en cuadros chicos
una cebolla chica cortada en cuadros chicos
3 dientes de ajo partidos en rebanadas
3 cucharadas de aceite de oliva, maíz, canola o linaza
media taza de chicharos de lata o congelados
2 cucharaditas de anato en polvo
sal y pimienta al gusto
una cucharadita de comino molido
media cucharadita de paprika o pimentón en polvo
dos tazas de caldo de pollo

Bueno, primero pones el aceite a calentar en una cazuela y ya que este caliente agregas el arroz a que se fría en el aceite un poco por unos 3 minutos dándole vueltas con una cuchara para que se dore uniformemente. Luego agregas los vegetales, ajo y cebolla, deja que se cueza un rato a que las cebollas se clarifiquen y en una tazita pones el anato en polvo, paprika, sal, pimienta y comino y le pones poquita agua solamente para que se haga una mezcla roja no muy espesa pero no muy liquida tampoco y ya que la tienes preparada y las cebollas en el arroz ya se clarificaron, agrega esta mezcla roja en la cazuela y muevela con una cuchara de madera o de metal para que todo el arroz se pinte de esta mezcla y ya que es así entonces agregas el caldo de pollo y tapas la cazuela dejándola cocerce por 25 minutos aproximadamente, rectifica la sal y cuando ya el agua se haya consumido toda en el fuego prueba unos granos de arroz para ver si ya se cocieron, si es así lo retiras del fuego, si no es así agregas poquito caldo de pollo o agua y dejas que se consuma otra vez por unos 5 o 10 minutos mas.

Arroz con cilantro

2008-05-26T22:48:00.000-07:00

Este arroz siempre me ha gustado, aunque nunca lo había preparado, si lo había comido en un restaurante varias veces y me gusta su sabor ligero y agradable. De hecho he descubierto que el arroz parboiled es el grano largo que mas uso en la preparación de los arroces que me gustan, mis recetas favoritas de arroz que preparo muy seguido en casa son el arroz cubano amarillo que encontré en el blog de bureka boy. Ahora que he hecho este arroz con cilantro noto que es también uno de mis favoritos, lo que mas me gusta es la textura y como quedan separados los granos de arroz parboiled al terminar de hervir el agua, además de que el arroz parboiled es mas elástico al masticarse y eso le da una textura diferente al arroz blanco de grano largo común que tiende a deshacerse en la boca.

Ya que he estado leyendo el libro de seductions of rice y que he visto los diferentes tipos de arroz que se mencionan en el, también me ha llamado la atención el arroz pegajoso tailandés conocido como thai sticky rice, este sticky rice lo llegue a comer en algunas ocasiones cuando llegue a vivir a USA porque había un conocido oriental en la familia que siempre que compraba comida preparada oriental se traía sus cajas de este arroz, pero eso ya sera para otro día cuando prepare ese arroz, solo que antes tendré que ir al supermercado de comida asiática para comprarlo.

La próxima ocasión que haga el arroz rojo de tomate y el arroz verde , los preparare con arroz parboiled y si me gustan como quedan entonces dejare por completo en el olvido al arroz blanco de grano largo. He visto también arroz para paella de grano bomba o valencia, pero están muy caros, al menos están caros en la internet aquí en USA, así que el arroz de batalla para mi de casi todos los días es el de grano de arroz parbolied que me cuesta a 1.33 dolares por dos libras :) .

Cuando haya que hacer un risotto solo hay que buscar arroz carnaroli o arborio, si se trata de paella, arroz bomba o valencia. Que por cierto a mis amigas españolas y no tan españolas les quiero preguntar si me pueden decir cuanto cuesta allá es España el kilo de arroz bomba para paella, así puedo ver si es mas caro aquí en USA o si estamos parejos porque yo nunca compro ese tipo de arroz aquí desde hace uhhhhh como 10 años. Lo que si se es que el arroz carnaroli de la De Cecco es caro, ya sea arroz para risotto es mas caro que el arroz común, solo que no se cuanto cuesta la libra de arroz carnaroli de la De Cecco porque la mitad de una libra que tengo ahí en la alacena es ya de hace uhhh como 2 años. Así que ya saben, diganme cuanto cuesta el kilo de arroz bomba y el kilo de arroz carnaroli. Ahora vayamos a la receta del arroz con cilantro. Lo que realmente le da el sabor a este arroz es la mantequilla con el caldo de pollo.

2 tazas de arroz parboiled
dos cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
una zanahoria grande, pelada y cortada en cuadritos
media taza de chicharos congelados
4 cucharadas de cilantro finamente picado

En una cazuela pones la mantequilla a derretir y ya que esta caliente agregas el arroz y lo cueces un rato moviéndolo con una cuchara. Luego agregas la zanahoria y los chicharos, le das vuelta con la cuchara. Un minuto después agregas el caldo de pollo y el cilantro, dejar que se cocine por 20 a 25 minutos a fuego medio alto y ya que se evapore toda el agua lo retiras del fuego. Dejar que enfríe y servir como gustes, ya sea con carne, pollo, pescado o solo. Puedes agregar mas cilantro encima del arroz si gustas.

Arroz chino

2008-05-26T22:19:00.000-07:00

Desde siempre me ha gustado el arroz, desde el arroz mexicano, arroz con cilantro y varios otros mas ya por no entrar en temas de risottos, paellas, etc. El arroz es una muy buena fuente de carbohidrato ,aunque seria un alimento mas completo si solo fuese integral y no se blanqueara, pero eso es tema de nutrición y no de gastronomía. Obviamente el arroz integral tiene un sabor diferente al arroz blanco que por lo general el mayor numero de personas consumen. Existen diversos tipos de granos de arroz pero ese tema tampoco lo voy a abordar aquí porque este tema de lo que se trata es de la receta del arroz chino.

En mi natal México no había negocios de chinos o al menos no los recuerdo. Los únicos chinos que recuerdo era cuando mi padre o mi madre me llevaban a la ciudad de México e íbamos a comer al café chino. Creo que mas me recordaban los chinos por el simple hecho de ver la parte de algún componente eléctrico o electrónico que tuviese estampado el clásico slogan Made in China. Pero como todos hemos sido testigos en la ultima década, los chinos han pasado a ser una economía enorme en esta globalización y ya es común verlos por todos lados.

Cuando yo llegue a los USA solía ir a unos restaurantes chinos llamados chopstix de presupuesto moderado, asi probé varios platillos de los que tienen en el menú y siempre me gusto mucho el arroz chino con carne magra de puerco barbecue cortada en cuadritos, aunque también lo sirven con camarones, pollo o lo que el cliente prefiera. Como siempre una vez mas mi amiga Mildred a quien quiero mucho por darme parte de su tiempo y conocimiento de cocina es que ahora puedo hacer el arroz chino. Aquí abajo esta la receta.

½ cebolla perla picadita
2 dientes de ajo
2 tazas de "arroz parboiled"
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de salsa de soya
1 cucharada de azúcar morena
4 tazas de caldo de pollo
Perejil para espolvorear

Calientas mantequilla, fríes cebolla y ajo, luego incorporas el azúcar y la salsa china, luego el arroz y lo dejas que se sofría un rato e incorporar caldo de pollo suficiente dependiendo de la calidad de arroz y dejas cocer.
Luego de reventado el arroz, incorporar el perejil picadito. Este es un arroz base, lo puedes complementar con champiñones, camarones, pollo, nueces y pasas, jamón picadito, con lo que tu desees.

Fríjoles negros

2008-05-26T22:12:00.000-07:00

Hoy en día por las prisas de las obligaciones laborales tenemos muchas veces poco tiempo para cocinar, lo importante es saber alternarse en las cosas que hacemos durante el día para poder hacer varias cosas. Mucha gente cree que los fríjoles son comida corriente sin saber la gran ignorancia de sus palabras. No hay ningún alimento tan completo en fibra como las leguminosas, entre ellas los fríjoles. El consumo de fibra diario para los seres humanos debe de ser entre los 25 y 35 gramos, no hay ningún alimento que nos proporcione mas fibra que las leguminosas con excepción de las ciruelas y el all bran, las leguminosas bien deberían ser un alimento cotidiano. Además de super baratas contienen altos niveles de proteína y fibra, sobre todo bien preparados son deliciosos.

A mi me gustan los fríjoles refritos y de la olla de diversos tipos, aun así siempre me estoy cuidando de lo que como y casi todos los días me preparo cien gramos de fríjoles, mis favoritos son los fríjoles negros y esta es la receta que a continuación presento.

100 gms de fríjoles negros(los dejas sumergidos en agua durante toda la noche)
tres tazas de agua
una cucharada sopera de aceite de olivo
ajo en polvo al gusto
cebolla en polvo al gusto
sal al gusto
una cucharadita de polvo curry

En una olla en la estufa a temperatura media alta pones todos los ingredientes menos los frijoles, dejas que el agua este caliente, agregas los fríjoles y los dejas por 30 minutos cociéndose con una tapa encima, después de que hirvieron por 30 minutos les bajas la temperatura a medio nivel y los dejas que se cozan por 40 minutos mas, los sacas del fuego y listo. Dejas que enfríen un poco y los acompañas con queso fresco, crema, cilantro y si gustas de alguna salsa bien es valido. Provecho.

Frijoles negros cubanos

2008-05-26T22:11:00.000-07:00

No se si realmente esta sea la receta original de frijoles cubanos negros, yo solo la saque del libro "seductions of rice" y es algo diferente en la forma de preparación que hice la ultima ocasión, al menos lo es en el preparado. La receta pide opcionalmente por jamón canadiense, aunque yo prefiero no hacerlo porque la fuente de mi proteína de origen animal proviene de otros alimentos de mi elección. Lo que si es que la próxima vez que vaya yo al supermercado comprare un sazonador de sabor jamón, ya lo he usado 2 veces antes y es para ponérselo a frijoles, alubias, etc, son para darles sabor de jamón ahumado a esos guisos leguminosos.

2 tazas de frijoles negros preremojados por una noche anterior
7 tazas de agua
2 hojas de laurel
1 limón cortado a la mitad

Poner en una olla todos estos ingredientes con excepción del limón y dejar que se cocinen cuidando que no se quemen porque a mi se me quemaron ayer y aquí estoy haciéndolos hoy haha, también agregarle mas agua si ves que aun no están cocidos y miras que necesita mas.. Una vez cocidos los retiras del fuego y le agregas el limón. Luego le incorporas el sofrito ya preparado que viene a continuación.

Sofrito.

2 cucharadas de manteca de tocino, tocino o aceite de olivo
60 gramos de jamón ahumado(opcional)
4 dientes de ajo picados
dos cebolla picadas
pizca de comino molido
cucharadita de orégano(opcional)
sal al gusto

Se pone el aceite o la manteca a fuego medio alto, se agrega la cebolla, ajo a que acitronen, se incorporan todos los demás ingredientes y se deja cocinando por 10 minutos. Retirarlo del fuego y agregarselo a la olla de frijoles antes preparada.

Papas horneadas al romero, tomillo y aceite de olivo

2008-05-26T22:08:00.000-07:00

Simple y sencillas.

1.25 kilos de papas rojas partidas en cubos medianos
5 dientes de ajos frescos grandotes rebanados
un cuarto de taza de aceite de olivo al gusto
tomillo y romero al gusto
sal y pimienta blanca al gusto

Partes en cubos medianos un kilo o mas de papas rojas, las pones en una charola y dejas precalentar el horno a 375 grados farenheit. Ya estando en la charola las bañas con el aceite y las revuelves bien para que queden bien aceitadas, luego agregas el tomillo y el romero, sal y pimienta blanca. Las metes al horno por una hora aproximadamente o hasta que veas que ya tienen consistencia de estar bien horneadas. Van muy bien al lado de pollo rostizado, filetes de carne, etc.

Esquites

2008-05-26T22:02:00.000-07:00

Esquites son los granos del elote tierno cocidos, incluso en el zócalo de Acapulco solían venderlos, aunque yo nunca los compraba porque mis padres decían que no se sabia la higiene que le daban a estos productos quienes los preparaban y vendían puesto que eran vendedores que los llevaban en sus cubetas. Aun así mi madre los preparaba de vez en cuando en la casa y al no ser nada difícil de preparar nunca faltaba el día en que yo mismo los preparase. Se pueden servir a un lado de carne asada.

3 elotes tiernos de esos que vienen envueltos en sus hojas
un tercio de cebolla grande picada en cuadritos
dos chiles serranos partidos en cuadros
cilantro o epazote partido finamente al gusto
sal al gusto

Primero en una cazuela pones aceite comestible a que se caliente en la estufa a fuego medio alto, luego agregas la cebolla y el chile partido a que se acitronen. Después de que ya se han acitronado tendrás que haber cortado todos los granos de los elotes y haberlos mezclado en un recipiente junto con el cilantro o el epazote. Bueno, ya que se acitrono la cebolla y los chiles en la estufa, agregas los elotes con epazote o cilantro a la cazuela donde esta la cebolla y los chiles y los dejas que se cuezan hasta que ya los elotes quedan de color amarillo fuerte, tambien lo notaras porque los granos de los elotes se pondran mas cristalinos y opacos.

Los puedes acompañar con jugo de limón y servirlos en tortillas de maíz.

Lasaña de papa

2008-05-26T21:57:00.000-07:00

Personalmente yo no soy un fanático de la lasaña, aunque por ser el evento de HEMC es que he preparado en este mes dos recetas de papa. Esta receta de lasaña de papa es igual o muy similar a la de la lasaña italiana, la diferencia es que en vez de capas de pasta son de papa.

Papas cocidas hechas rodajas no muy gruesas
Salsa de carne para lasaña a tu gusto
Salsa bechamel
Queso mozzarella en tajadas
Hojas de espinaca cocidas
Huevos duro en tajadas

ARMADO. Engrasas un molde de pirex y pones una capa de rodajas de papa, pones una capa de salsa de carne o de pollo, pones nuevamente una capa de papa, una capa de bechamel y sobre ellas pones espolvoreadas las espinacas picaditas, las vahadas de queso y la de huevos, luego vuelves a poner papa, otra de salsa de carne, otra de papa y rematas con una de bechamel y queso rallado para llevar al horno a gratinar. Antes de meterla al horno, por encima ponle un chorrito de crema de leche, o de trozitos de mantequilla para que dore. Servir caliente.

Si lo quieres hacer diferente, haces como unas tortitas de papa: se llaman rosti de papa(el rosti es creación de suiza a la gastronomía mundial), y se preparan con la misma papa cocida, pero la rallas, y le agregas unas 2 C de cebollita perla picadita, 1 C de crema de leche, 1 C de harina diluida en un poquito de leche, unos 3 huevos batidos o mas si hacen falta, sal y pimienta a gusto. Una vez que tienes todo mezclado, haces como unas tortillas de huevo y esto viene a substituir las papas sencillas en rodajas.

Ensalada festiva de papas

2008-05-26T21:53:00.000-07:00

Esta es la primera receta de papas que anoto en mi blog. Al menos ya con esta receta cumplo con la tarea de aportar mi contribución al blog de HEMC que olla suiza promueve cada mes. Esta receta como varias mas que tengo en mi blog no serian posibles sin la gran ayuda que me das Mildred, de no ser por ti no podría de algún modo incrementar mi conocimiento en las diversas variedades de comidas e ingredientes, gracias a ti he podido poco a poco adaptarme mas a nuevos ingredientes de comida que antes por la desidia o el desinterés no preparaba.

Aquí esta la receta que mi amiga Mildred desde el bello Guayaquíl me manda.

2 libras de papas cocidas y cortadas en cuadritos
10 rabanos picados bien chiquitos
2 tallos de apio desvenados y picaditos
¼ taza de cebollines verdes picaditos
2 cucharadas de pepinillos en vinagre picaditos
2 huevos duros picaditos

Salsa.

1 taza de mayonesa
1 cucharadita de vinagre
½ taza de yogurt
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de abeja

Mezclas todos los ingredientes de la ensalada y luego los ligas con la mezcla de los ingredientes de la salsa. Se sirve frío.

Ensalada tipo oriental.

2008-05-26T21:51:00.000-07:00

Hace ya dos semanas que Mildred me mando unas recetas desde Ecuador, lo que pasa es que ella al igual que yo nos habíamos dado cuenta que mi blog carece de ensaladas y ella al saber que yo cuido mi dieta me envió 4 recetas, dos de ellas de ensaladas. Yo la verdad en ensaladas no tengo mucha experiencia, tan solo compro aderezos de Newman's Own, en especial la de vinagreta balsámica y mi hermano la de ensalada Cesar. Entonces Mildred me quizo introducir a las recetas orientales, como resultado dio la receta a la que ella nombro "ensalada tipo oriental". Esta ensalada es ligera y el vinagre de arroz no es tan ácido y fuerte como el balsámico de Modena, balsámico regular o vinagres de manzana. Por otro lado los pedazos de hongo y las rodajas de palmito hacen que la ensalada tenga cuerpo al haberse mezclado ya con el aderezo. Dejemonos de introducciones y pasemos a presentar la ensalada que me dio Mildred tal y como ella la escribió.

Para la ensalada.

1 taza de palmitos hecho rodajas( puedes usar los enlatados)
taza de champiñones frescos, hechos tajadas finitas
1 lechuga tipo romana
1 lechuga rizada roja

Troceas con la mano las lechugas, procura que no sea con cuchillo para no oxidar las lechugas y le incorporas el resto de los ingredientes en una ensaladera. Reserva.

El aderezo.

1/4 taza de aceite de ajonjolí
1/4 taza de aceite vegetal tipo soya u oliva
1/2 cucharadita de jugo de jengibre fresco( lo rallas y lo exprimes)
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de vinagre de arroz o de frutas
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de mostaza
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de cebollinos picaditos
sal y pimienta al gusto

Mezclar todo y servir sobre la ensalada en el momento que vayas a degustar. Si los champiñones no te gustan crudos, saltealos en una cucharaditas de mantequilla con limón y perejil picadito, o los cocinas y después los fileteas.

Si te gustan las ensaladas con mucho aderezo, en especial este que es muy ligero, puedes preparar aderezo de mas y en un bowl grande añades las lechugas, hongos y palmitos. Luego agregas el aderezo y lo revuelves bien para que la ensalada quede toda llena de aderezo, luego la sirves en sus platos.

Ensalada de jicama y toronja

2008-05-26T21:50:00.000-07:00

Aderezo.

1/2 taza de agua
2 chiles anchos cortados a la mitad sin semillas
2 dientes de ajo cortados en cuartos
2 cucharadas soperas de vinagre blanco
2 cucharadas de miel
una cucharada de aceite vegetal
una cucharada de jugo de limón verde

En una olla pones el agua, chiles y ajos a que herva, luego que ya hervió bajas la temperatura a fuego medio y dejas que se cocine por otros 10 minutos. Retirarlo del fuego y pasar todo esto a una licuadora o procesador de comida, agregar el resto de los ingredientes del aderezo y moler hasta que se tiene un aderezo sin grumos.

Para la ensalada.

medio kilo de jicama en rodajas muy delgadas
1/2 taza de cebolla morada bien picada
1/4 de taza de cilantro bien picado
2 toronjas rojas o rosadas.

En un bowl grande pones la jicama, cebolla y cilantro. Encima de esto esparces el aderezo y lo revuelves bien. Dejarlo en el refrigerador entre 2 y 24 horas. Cuando ya lo vayas a servir cortas la toronja en rebanas finas y se la pones encima a la ensalada.

Ensalada de calamar

2008-05-26T21:47:00.000-07:00

He comido calamar frito con salsa marinara o con salsa tabasco y limón, en pasta con salsa pesto con camarones, filetes de calamar y en esta ensalada que hoy preparé. Encontré esta receta en este sitio e inmediatamente me recordó a la ensalada que servíamos en la mesa del antipasti. Cada vez que a mi me tocaba sacar el antipasti al comedor, de vez en cuando al sacarla para ponerla en la mesa me servía una ración para mi mismo sin que me vieran, ¿que se esperaban?, ¿que iba a sacar el antipasti de gratis?, no señor!. Esta ensalada me gustaba mucho, aunque el calamar casi nunca lo consumo, la ultima vez que fui al supermercado asiático me compré 3 libras ya limpio, solo lo rebané en rodajas.

1.5 kilos de calamar limpio
200 gramos de camarón pequeño si es que así lo deseas
una taza de pimentón dulce rojo o verde picado muy finamente
media taza de aceitunas negras calamatas
media cebolla roja picada finamente
una cucharada de perejil picado
una cucharada de alcaparras
un cuarto de taza de vinagre de vino rojo
una pizca de azúcar
2 dientes de ajos finamente picados
2 cucharadas de orégano fresco picado o tres cuartas partes de una cucharada de orégano seco
una cucharada de albahaca fresca picada o seca
tres cuartas de una taza de aceite de olivo
un tomate rojo finamente picado
sal y pimienta al gusto

Primero pones agua a hervir y ya que esta hirviendo metes el calamar ya cortado en rodajas, puedes usar solo la carne blanca o si prefieres usar también los tentáculos. Metes el calamar en el agua por unos 30 segundos o un minuto a que estos se pongan de color opaco y estén cocidos. Los sacas del agua y dejas que se escurran y enfríen. Después lo mezclas con el resto de los ingredientes y lo metes al refrigerador. Esta ensalada se sirve fría.

Sopa de tomate

2008-05-26T21:44:00.000-07:00

La primera vez que probé una sopa de tomate fue hace 13 años, esa sopa era de base de crema y tenia pedazos de tomates, la verdad estaba muy sabrosa. Esta sopa que hoy preparé es una sopa de tomate pero no es cremosa.

una cucharada de aceite de olivo
una cebolla blanca pequeña
4 cebollitas verdes con todo y tallos
2 cucharadas de harina
un diente de ajo partido finamente
4 tazas de caldo de pollo
medio kilo de jitomates maduros
2 cucharadas de eneldo fresco o seco
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal si asi se desea
pimienta al gusto
media taza de yogurt, si gustas puede ser sin grasa
eneldo fresco para decorar la sopa por encima

Pones el aceite en una cacerola a que se caliente, después agregas las cebollas y el ajo a que se acitronen en el fuego con el aceite por 3 minutos, luego agregas la harina y revuelves bien por un minuto. Después agregas el caldo de pollo y dejas que herva, ya que hervió incorporas los jitomates y el eneldo. Dejar que se cueza por 30 a 40 minutos a que la sopa se transforme espesa. Sacarla del fuego y dejar que enfrié para luego licuarla en una licuadora o procesador de comida. Después de licuada volver a calentarla y servir en platos de sopa. Se le puede poner encima de la sopa una cucharada de yogurt y hierbas de eneldo o también croutons.

Sopa de papa con chorizo español

2008-05-26T21:41:00.000-07:00

Bueno, para entretenerme un rato después de andar navegando la blogosfera, como he prometido una sopa para esta semana y siendo un día en el que no se me apetece comer mucho, he preparado la sopa de papa con chorizo español que desde que compre el libro "soup for everybody", la vi y me gusto.

Por otro lado la competencia de las tortugas que se dirigen hacia las islas galápagos apenas va a la mitad de su curso, mi tortuga favorita ha ido de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba, pues hace 4 días mi tortuga Windy iba en el tercer lugar y después bajo al séptimo, hoy va de nuevo en el tercer lugar y va dándose un mano a mano con la tortuga de mi amigo Mario quien es Shapira. Ya veremos que pasa en la siguiente semana, aun no es tarde para que elijan a su tortuga y le canten porras!.

También compre 2 kilos de tomates rojos porque ya están en su apogeo, bien rojos, con sabor como dice Hebe(quien por cierto acaba de hacer una exposición de su repertorio de corriente artística hebezusca, ¿verdad que si Hebe?) y como yo tengo pensado hacer unas salsas de pasta para meterlas al congelador y luego irlas comiendo en el transcurso del mes y así ya no me complique la existencia con que no me alcance el tiempo, pues de una buena vez decidí comprarlos.

En esta misma semana preparare un brioche, que por cierto nunca he hecho yo un brioche, pero lo haré esta semana y ya lo verán. ahora los dejo con la sopa.

2 cucharadas de aceite de olivo
media taza de cebolla blanca o amarilla picada
115 gramos de chorizo español cortado en pequeños cuadritos
700 gramos de papa para hornear peladas y cortadas en cuadros de una pulgada
2 cucharadas de pimentón de la vera o paprika
4 tazas de agua
una cucharada de orégano seco
una cucharadita de sal

En una cazuela pones el aceite de olivo y dejas que caliente, agrega después la cebolla y cocinarla hasta que se acitrone, luego agrega el chorizo y cocinarlo hasta que se cueza. Ahora agrega el pimentón y la sal, revolverlo bien y agregar la papa y el agua, el agua debe cubrir las papas por una pulgada de agua como mínimo. Dejar que herva y bajar la temperatura a fuego medio bajo, agregar el orégano y dejar cocinarlo por 30 minutos hasta que las papas se pongan blandas.

Sopa de papa

2008-05-26T21:39:00.001-07:00

Me gustan las sopas ligeras y rápidas, las cremas o bisques no las consumo casi nunca porque hacen que uno engorde mucho por la crema que es grasa, aunque no le quitan lo sabrosas que son. Esta es una sopa de papa sencilla y sin las extra calorías.

medio kilo de papa blanca cortada en cuadros
dos dientes de ajo picado
un pedazo de apio
una zanahoria cortada en juliana grueso
150 gramos de tomate
50 gramos de cebolla blanca
pizca de comino
sal y pimienta al gusto

Primero pones a hervir el jitomate en agua y ya que esta listo lo metes a la licuadora con la cebolla, sal y dos tazas de agua. Lo licuas bien y en una olla pones aceite a que se caliente y agregas los ajos a que se acitronen. Incorpora la salsa de tomate ya preparada y deja que se caliente, agrega todos los demás ingredientes y si hace falta mas agua agregar la que se necesite. Dejar que se cueza por 30 minutos a fuego medio alto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Ya que esta fría sacarle las zanahorias y el apio y servir la sopa.

Sopa de espárragos con curry

2008-05-26T21:37:00.000-07:00

Yo compré mi libro de sopas porque quería descubrir sabores mas agradables que los simples vegetales hervidos a los que estaba acostumbrado a comer. Ayer en la noche me puse a leer mi libro para ver que podría preparar para hoy y vi que contaba con medio kilo de espárragos y casi todos los ingredientes que se requerían para preparar esta sopa. No es una crema o un bisque porque realmente no lleva casi nada de crema.

Lo que le da la textura cremosa es el tofu. Yo compré un tofu extra duro y la próxima vez compraré uno mas blando para que no me quede grumosa la sopa como hoy. No tengo queja de la sopa, esta sabrosa, solo que hubiese quedado mejor si hubiese quedado mas cremosa con un tofu mas blando para que toda la mezcla a la hora de hacerse puré quedase sin grumos.

El curry le da un toque picoso al principio, pero no queda el picor en la boca, es un picor suave que le da su identidad a esta sopa. Mi sopa no quedo muy verde como el aceite de perejil de Imma, pero si quedo sabrosa.

una cucharada de aceite vegetal
180 gramos de cebolla pelada y partida en cuadritos
10 gramos de curry verde en pasta. Puedes usar rojo o amarillo, aunque yo uso verde por el color de los espárragos
170 gramos de tofu de consistencia firme o media
2 tazas de caldo de pollo o de caldo de vegetales
340 gramos de espárragos
3/4 de taza de leche o de leche de soya
sal
una cucharada y media de tarragón fresco. Si no tienes tarragón puedes usar albahaca, mejorana o semillas de fenel
1/3 taza de crema
1/4 de cucharadita de rayadura de limón verde

Calienta el aceite en una olla a fuego medio, luego agrega la cebolla hasta que se clarifiquen en 5 minutos. Agrega el curry y mezclalo bien. Ahora agrega el caldo y calentarlo. Ya que esta caliente deberás tener los espárragos cortados en corte juliana desde antes, recuerda que la parte baja de los espárragos se corta y se desecha por ser muy dura. Entonces agregas los espárragos en corte juliana, sal y tarragón. Dejas que se cocine hasta que los espárragos están suaves. Retirar del fuego.

Después en el procesador de comida metes la sopa y agregas la crema, leche, tofu y rayadura de limón verde. Lo haces puré hasta que queda bien cremoso y rectificas que este bien sazonado. Servir.

Sopa de brocoli con almendras

2008-05-26T21:35:00.000-07:00

Hoy despues de haber hecho unos ravioles de queso y dejarlos en el congelador bien tapados para comerlos en el transcurso del mes, con todo el día en mis manos lo ocupé para ir al supermercado y comprar chocolate, jalea de currants y otras cosas mas. Para ocupar todo el tiempo al máximo posible terminé el día haciendo esta sopa.

Una receta mas para preparar vegetales sin las grasas, como a mi a menudo me aburren los vegetales simples, es necesario hallarles variedad a la hora de cocinarlos y las sopas bajas en grasa y ricas en fibra son una buena solución.

1/2 kilo de brocoli al vapor ya frío
4 cucharadas de mantequilla o de aceite vegetal
140 gramos de cebolla picada finamente
60 gramos de almendras blanqueadas y tostadas
2 1/2 tazas de caldo de pollo o de caldo de vegetales
una cucharada de cilantro fresco
sal y pimienta blanca al gusto

Pon a cocer el brocoli y ya que este listo dejas que enfrié. En una olla pones la mantequilla o aceite a calentar, agregas la cebolla y dejas cocinando hasta que la cebolla se pone color dorada pero que no se queme. En un procesador de comida poner la cebolla ya cocinada con el resto de los demás ingredientes hasta que quede hecho puré. Pasarlo de nuevo a la olla y calentar. Una vez listo se sirve y puedes ponerle un poco de crema encima para decorar o yogur natural.

Caldo de pollo, pescado, vegetales y carne

2008-05-26T21:00:00.000-07:00

Primero que nada quiero decirles que mi blog el día de hoy ha roto la barrera de las 10,000 visitas de gente que ha entrado por primera vez, o sea 10,000 computadoras diferentes han entrado a mi pagina desde el mes de julio del 2006 hasta el día de hoy y en total la gente que lee mi blog han visto 21,000 páginas en total, lo que lo pone en 86 páginas que se leen diariamente de mi blog. Gracias por visitarme, eso quiere decir que les gustan mis recetas o al menos les interesa ver lo que este chef de cuarta tiene que enseñarles hahahaha. Por eso quiero darles un millón de gracias.

Otra cosa es que quienes me vienen a visitar frecuentemente han podido observar que no he escrito mucho sobre recetas estas ultimas dos semanas, es que he estado algo ocupado haciendo otras tareas y cuando he cocinado he preparado recetas que ya he escrito con anterioridad.

Este post se llama caldo de pollo, pescado, vegetales y carne. No es que sea un caldo de estos cuatro animales, mas bien son 4 caldos diferentes que son básicos, especialmente el de pollo, muchas personas gustan del caldo de carne, otros el de pescado y se que son recetas muy sencilla pero son requeridas para varios otros platillos y por eso decidí escribirlas aquí como referencia. Hasta ahora solo he puesto la foto del caldo de pescado, si ves fotos de los demás caldos es que ya las he preparado y les he tomado foto, pero hasta hoy solo tengo la foto del caldo de pescado.

Caldo de pescado.

una zanahoria sin pelar y cortada
una cebolla chica cortada
una vara de apio cortada
2 cucharadas de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco
8 pimientas enteras
una hoja de laurel
medio kilo de filetes o trozos de pescado frescos o descongelados de tu elección
sal al gusto

Pones todos los ingredientes en una cazuela y la llenas de agua hasta que los pedazos del pescado están cubiertos y los herves por 15 minutos y listo. Este método para preparar filetes de pescado es conveniente porque las espinas y huesos de pescado facilmente pueden quitárselas.

Caldo de carne.

medio kilo de carne con hueso para caldo
750 mililitros de agua
una zanahoria sin pelar y cortada en pedazos
una cuarta parte de una cebolla grande
2 ramitas de perejil
dos dientes de ajo
8 pimientas negras enteras
una hoja de laurel
una pizca de tomillo seco
una pizca de semillas de apio
sal al gusto

Mete en el horno la carne a 400 grados farenheit por 30 minutos y hornealos. Quitale toda la grasa que le haya escurrido. Después mezcla en una cacerola todos los ingredientes junto con la carne y a fuego medio alto hasta que herva. Ya que hervió baja la temperatura y dejarlo calentando a fuego muy bajo por 4 horas. Ya que esta listo quitarle los huesos y deja que se enfrié. Metelo al refrigerador y ya que este frió lo sacas y le quitas la grasa que se haya puesto dura para así tener un caldo lo mas limpio de grasa posible.

Caldo de pollo.

medio kilo de pechugas de pollo u piezas que elijas
una zanahoria cortada en pedazos
media cebolla cortada
una rama de apio
pimienta y sal al gusto
dos dientes de ajo
agua la necesaria

En una cazuela u olla pon todos los ingredientes y a fuego medio alto haz que herva, después baja la temperatura a la mitad y dejalo que herva por 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esta tierno y cocido.

Caldo de vegetales.

un litro de agua
una cebolla mediana partida
una zanahoria grande cortada en pedazos
una rama de apio
una cuarta parte de tomate rojo
una cucharadita de tomillo seco
pimienta y sal al gusto
150 gramos de espinaca

Hervir todos los ingredientes menos la espinaca y dejar que herva a fuego medio alto, después bajar la temperatura a fuego bajo y dejar que se cueza por una hora, agregar la espinaca y dejar que se cueza por 5 minutos y apagar el fuego.

Recuerden que todos estos caldos para ser caldos tienen que drenarse en un colador y así obtener solo el caldo.

Salsa verde

2008-05-26T20:57:00.000-07:00

La salsa verde es muy fácil de preparar sobre todo si tienes licuadora, aunque la verdad no le llega a los talones a la que mi abuela tenga en su gloria preparaba, ella hacia salsas en el molcajete. Bueno, esta salsa verde que presento aquí es para hacer enchiladas verdes o chilaquiles verdes, también es para agregarle a las carnes asadas o a los tacos, en pocas palabras es salsa verde.

450 gms de tomatillos verdes sin la cascara
5 chiles serranos(si no están muy picosos puedes ponerle 3 o 4 chiles mas, el picante es a tu gusto)
una tercera parte de una cebolla grande
3 dientes de ajo
un cubo de consomé de gallina
una taza y media de caldo de pollo
unas ramitas de cilantro
sal al gusto
caldo de pollo

En una olla se pone agua y se deja que empiece a calentar a fuego medio alto, ya que esta caliente el agua se le agrega el tomatillo verde y los chiles serranos de tal modo que queden cubiertos por el agua. Después los dejas así por 20 a 25 minutos a que se cosan pero sin que se pongan todos aguados, te darás cuenta cuando de ambos lados los tomatillos verdes hayan cambiado del color verde pasto a un verde mas seco. Luego los sacas del fuego y colocas los chiles y los tomatillos ya cocidos en la licuadora, le agregas todos los demás ingredientes y lo licuas, ahí calculas la cantidad de caldo de pollo que le vayas a poner, usualmente es como una taza o un poco mas, solo es para que la salsa quede ni muy espesa, ni muy aguada. Después la cuelas o si te gusta la fibra de los vegetales no la cueles(yo no cuelo la salsa verde).

Salsa sofrito de tomate mexicana

2008-05-26T20:55:00.000-07:00

Yo recuerdo haber escuchado esa palabra "sofrito" en la televisión, en algunos programas de cocina, incluso leerlo de pasada en alguna revista o libros y pensaba que la palabra sofrito hacía referencia a alguna salsa de origen caribeño. Ahora veo según el libro de donde saqué esta receta que el sofrito viene siendo la versión latino americana de lo que en la cocina francesa vienen siendo los "mirepoix" que se hacen en un sartén(cebolla, zanahoria y apio). En latinoamerica estos se preparan con cebolla, ajo, cilantro y chiles. Se pueden servir en carnes rostizadas, aves, huevos revueltos o estrellados, en lo que se te antoje.

3 cucharadas de aceite vegetal
una cebolla grande finamente picada
2 dientes de ajo picados finamente
un pimiento morrón verde o rojo sin semillas y picado finamente
un chile poblano grande sin semillas y picado finamente(yo usé un chile seco pasilla)
un chile chipotle grande picado finamente(opcional), si quieres puedes usar otros chiles picantes a tu gusto como serrano, jalapeño o habanero(yo le pusé un chile habanero extra)
5 gramos de comino molido
3 gramos de semillas de cilantro
3 gramos de orégano seco
sal y pimienta negra al gusto
una lata de tomates de 780 gramos de tomates pelados y trozados en su jugo. También puedes usar tomates frescos haciéndolo como lo explico abajo.
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco

NOTA. Puedes substituir la lata de 780 gramos de tomates rojos por 780 gramos de tomates frescos. Solo que para eso primero debes poner una cazuela de agua hirviendo y ya que este hirviendo a los tomates les haces una forma de cruz profunda con un cuchillo en la parte baja de ellos y los metes por 20 a 25 segundos al agua hirviendo, inmediatamente que los sacas los metes en un bowl de agua helada y les quitas la piel que sera muy fácil hacerlo después de haberlo hervido. Después los cortas en cuadritos.

Primero pones a calentar el aceite en una olla, luego agregas la cebolla, ajo, pimientos y los chiles, dejas que se cuezan moviéndolos de vez en cuando por 8 minutos. Después agregas el comino, semillas de cilantro, orégano, sal y pimienta y dejas que se cuezan por un minuto a que se impregne bien la mezcla. Luego agregas los tomates y dejas que se cueza por 15 a 20 minutos moviéndolo de vez en cuando mientras se cueza. Por último al estar lista la salsa le agregas las hojas de cilantro encima.

Si quieres puedes licuar la salsa un poco en el procesador de comida o la licuadora para que esta tenga menos pedazos de tomate y sea mas espesa la salsa. Puedes refrigerar la salsa hasta por 5 días o congelarla por un mes.

Los chiles son de alguna forma como el alcohol, en los USA le dicen a todo lo que contiene alcohol "spirits" o espíritus porque cualquier sabor que le agregues al alcohol queda impregnado del compuesto que le agregues, del mismo modo cada chile tiene su sabor y caracteristica y cambia el sabor de las salsas si es hecho con diferentes chiles. Esta foto de abajo es la misma receta de arriba, solo que esta lleva chile poblano, la salsa es mas verde y su sabor cambia dramáticamente.

Salsa de ciruelas para pato

2008-05-26T20:52:00.000-07:00

Pero no te limites solo a comerla con pato, puedes hacerlo con pollo frito, carnes a la parrilla o alguna otra ave. Esta receta hace una taza y media de salsa

una cucharada y media de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
340 gramos de ciruelas sin hueso y picadas en trozos
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de agua
5 gramos de fécula de maíz disuelta en una cucharadita de agua
1/2 cucharadita de salsa de chile de ajo
una cucharadita y media de salsa de soya

Primero calientas el aceite en una olla y ya caliente le agregas la cebolla y el ajo, dejas que se cueza por unos 6 minutos dándoles vueltas constantemente. Luego agregas el agua, azúcar y ciruelas, bajas el fuego a medio nivel y dejas que se cueza por 10 minutos a que las ciruelas se pongan muy suaves, retiras del fuego y lo haces puré en un procesador de comida. Luego lo vuelves a regresar a la olla en el fuego y ya que esta caliente agregas la fécula de maíz y dejas que ligue hasta que se pone espesa la salsa. Retiras del fuego y agregas la salsa de soya y la salsa de chile, revolver bien y dejar enfriar. Puede mantenerse en el refrigerador por 4 días.

Salsa boloñesa

2008-05-26T20:51:00.000-07:00

Una vez leí que una buena salsa boloñesa lleva tiempo en prepararse y es que mucha gente solo mezcla carne con una salsa de tomate que se haya hecho previamente y luego te dicen que ahí esta tu boloñesa. Una boloñesa lleva tiempo en cocción porque hay que dejar que la carne suelte su jugo, que el vino cueza y se concentre su sabor.

Esta es mi primera salsa boloñesa que preparo y no esta nada mal, creo que esta riquisima y al menos me ha servido para saber como preparar esta salsa que al decir verdad es muy sabrosa además de clásica.

4 cucharadas de aceite de olivo
una cebolla grande picada en cuadritos
una zanahoria mediana, pelada y cortada en cuadritos
un tallo de apio mediano picado finamente
110 gramos de pancetta italiana picada en cuadritos
230 gramos de carne de res molida
230 gramos de carne de ternera molida
230 gramos de carne de puerco molida
2 dientes de ajo picados finamente
tres cuartas partes de taza de vino blanco seco
una lata de tomates rojos picados de 910 gramos
una taza de caldo de pollo con poca sal
media cucharadita de tomillo seco
una hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
un cuarto de taza de crema para batir
2 cucharadas de perejil italiano finamente picado

En una cazuela grande agregas una cucharada de aceite y ya que esta caliente incorporas la cebolla, zanahoria, apio y pancetta, la cocinas y le das vueltas con una cuchara hasta que todo esto se pone color acitronado y de textura suave pero que no se ponga de color café oscuro o que no este sobre cocido. Ya que esta listo lo sacas de la cazuela y lo pones en un recipiente.

En la misma cazuela que usaste para cocinar lo primero ahora agregas las restantes 3 cucharadas de aceite a fuego medio alto y ya que esta caliente agregas la carne molida y con una cuchara la mueves para que se separe la carne en pedazos, dejas que se cueza por 5 minutos hasta que la carne tenga una consistencia firme pero no este cocida del todo, esto toma como 5 minutos. Ahora incrementa el fuego a lo máximo y agrega el ajo y darle vueltas con la cuchara. Agrega el vino y dejarlo que se cueza hasta casi evaporarse. Luego agrega los tomates, el caldo de pollo, tomillo, laurel, sal, pimienta y la cebolla con apio y pancetta que se preparó primero. Reduce el fuego a media flama y dejarlo cocerse tapándolo parcialmente por una hora aproximadamente. El color de la salsa después de haberse cocido por una hora sera vibrante y de buen ver. Retirarlo del fuego y agregar la crema y el perejil, revolverlo bien y dejar enfriar.

Claro que creo no es necesario decir que esta salsa se sirve sobre pastas y obviamente es una salsa muy completa pues esta lleva una buena dosis de proteína, aunque también lleva su buena dosis de grasa, pero no vamos a hablar de calorías ni de grasas el día de hoy, el día de hoy es boloñesa!.

Después de enfriado meterlo en contenedores al refrigerador por 4 días o al congelador por un mes.

Esta es otra salsa mas facil y rapida de hacer, sin vino, pero con sabor.

Salsa bechamel.

2008-05-26T20:49:00.000-07:00

Esta es mi primera introducción a las salsas básicas de la cocina y es que estas salsas las aprendí a ver de pasada(solo de vista) hace ya mas de 10 años. Aun recuerdo algunos nombres como la salsa holandesa, bernesa, beurre blanc que en Italia la usan como salsa bianco. Y bueno de las salsas holandesa y bernesa se derivan otras. Vayamos al grano directamente a la salsa bechamel.

25 gramos de mantequilla
25 gramos de harina
sal al gusto
una pizca de nuez moscada
media taza de leche(y otro poco mas por si hace falta)
una pizca de pimienta
hoja de laurel(opcional)

En un sartén derrites la mantequilla y agregas la sal, pimienta, nuez moscada y hierbas de tu preferencia. Ya que esta caliente la mantequilla agregas la harina y revuelves hasta que se ligue todo junto e inmediatamente agregas la leche y mueves fuerte con una cuchara hasta que toda la mezcla queda diluida en forma de salsa. Si le falta mas leche, sal o pimienta incorporarle mas hasta que quede en su punto.

Salsa arrabiata

2008-05-26T20:47:00.000-07:00

Esta salsa es una clásica de la cocina italiana y como buen mexicano me tiene que gustar algo picosa. Donde yo trabajé hace tiempo servían la pasta con salsa arrabiata pero también le incluían pimientos rojos dulces. Usualmente la sirven encima de pasta rigatoni o alguna otra, también hay gente que le gusta que encima del bowl de pasta con salsa le incluyan unas rebanadas de pechugas de pollo a la parrilla para incluirle mas proteína al platillo.

Lo bueno de esta salsa es que la puedes guardar en el refrigerador hasta por 4 días y si la congelas te puede durar hasta un mes. Yo me he dado a la tarea de preparla para meterla al congelador e irla comiendo pausadamente durante el próximo mes para que no ande a las prisas a la hora de cocinar.

una lata de 910 gramos de tomates rojos picados con todo y su jugo
una cucharada de aceite de olivo
120 gramas de pancetta italiana finamente cortada en cuadritos
media cebolla blanca u amarilla picada en cuadritos
un diente de ajo picado
un cuarto a media cucharadita de chile rojo seco, si lo quieres mas o menos picante le agregas a tu gusto
una pizca de azúcar
sal y pimienta molida al gusto

NOTA. Puedes substituir la lata de 910 gramos de tomates rojos por 910 gramos de tomates frescos. Solo que para eso primero debes poner una cazuela de agua hirviendo y ya que este hirviendo a los tomates les haces una forma de cruz profunda con un cuchillo en la parte baja de ellos y los metes por 20 a 25 segundos al agua hirviendo, inmediatamente que los sacas los metes en un bowl de agua helada y les quitas la piel que sera muy fácil hacerlo después de haberlo hervido. Después los cortas en cuadritos.

En una cazuela a fuego medio alto pones el aceite a calentar, luego agregas la cebolla, ajo y pancetta, menealo con la cuchara esporádicamente hasta que la pancetta se comienza a poner color rosada(5 minutos aproximadamente). Agrega el chile rojo y menealo hasta que la pancetta se comienza a poner color café claro. Agrega los tomates de lata en su jugo y el azúcar, agrega sal y pimienta. Reduce el fuego a media temperatura y deja la cazuela semi cubierta, dejar que herva por 30 a 40 minutos. Luego rectificar que este bien sazonada la salsa y dejar enfriar. Luego la metes al refrigerador o congelador en raciones de tu elección.

Salsa Alfredo

2008-05-26T20:46:00.001-07:00

Esta salsa tan famosa de origen italiano es tan fácil y sencilla de prepararse y su sabor tan fragante que se ha hecho de fama mundial en la cocina internacional, aunque rica en grasa, también es rica en sabor. La puedes servir en pasta fetuccini que es la forma mas clásica de servirse y encima le puedes poner pechugas de pollo rebanadas a la parrilla o camarones, etc.

una taza de crema espesa(heavy cream)
55 gramos de mantequilla sin sal(media barra)
una pizca de nuez moscada
70 gramos de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

En una olla pones la crema, mantequilla y nuez moscada a que herva. Inmediatamente bajas el fuego a media intensidad y agregas el queso, sal y pimienta, revolver bien a que se disuelva el queso y apagar la estufa. Esta salsa es mejor usarse en el momento o dejarse a fuego mínimo, si se espesa mucho la salsa, agregar un chorrito de leche o crema.

Marinara

2008-05-26T20:44:00.000-07:00

Salsa marinara es tan clásica como la pomodoro. Estas son las salsas mas básicas de tomate que no pueden faltar en ninguna cocina italiana. Se usan para servir en pasta, la marinara incluso se llega a usar para acompañar con calamares fritos empanizados. Una vez hecha la salsa la puedes refrigerar por 4 días o meterla al congelador por un mes.

910 gramos de tomates rojos maduros de lata con todo y jugo
2 cucharadas de aceite de oliva
un diente de ajo grande y machacado
una pizca de hojuelas de chile seco rojo
pizca de azúcar
sal y pimienta al gusto
una cucharada de albahaca fresca cortada con cuchillo

NOTA. Puedes substituir la lata de 910 gramos de tomates rojos por 910 gramos de tomates frescos. Solo que para eso primero debes poner una cazuela de agua hirviendo y ya que este hirviendo a los tomates les haces una forma de cruz profunda con un cuchillo en la parte baja de ellos y los metes por 20 a 25 segundos al agua hirviendo, inmediatamente que los sacas los metes en un bowl de agua helada y les quitas la piel que sera muy fácil hacerlo después de haberlo hervido. Después los cortas en cuadritos.

En una cazuela calientas el aceite a fuego medio alto y ya que esta caliente agregas el ajo, lo dejas que se ponga color dorado dándole vueltas y luego agregas las hojuelas de chile y dejas que se cuezan por 10 segundos. Inmediatamente agregas los tomates y el azúcar. Luego agregas la sal y pimienta. Dejas que se cueza por 18 a 22 minutos hasta que la salsa se pone espesa y la retiras del fuego. Agrega la albahaca y revuelve bien, rectificar que este bien sazonada con sal y pimienta, si le falta mas le agregas mas. Dejar enfriar y meter al refrigerador o al congelador en recipientes de cantidades que dispongas.

Dipping de jengibre(Nuoc Mam Gung)

2008-05-26T20:42:00.000-07:00

Esta salsa de origen vietnamita es muy picosa, yo me atreví a prepararla porque como estoy acostumbrado al picor de los chiles serranos sabia que podría tolerarla. Se sirve de acuerdo a mi libro con pollo hervido o al vapor, aunque también se puede servir con arroz o camarón.

una cucharada y media de jengibre fresco pelado y hecho pure
2 chiles thai o chiles serranos
un cebollín, solo la parte blanca cortada muy delgada
un diente de ajo picado
una cucharada y media de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas y media de salsa de pescado

En un mortero o molcajete pones los primeros 5 ingredientes y los mueles bien hasta que queda una pasta. Luego lo pasas a un plato ondo y le agregas el limón y salsa de pescado. Dejas que se desarrollen los sabores por 15 minutos y listo. Puedes dejarlo en el refrigerador por una noche.

Aderezo de miso con jengibre

2008-05-26T20:37:00.000-07:00

3 cucharadas soperas de miso blanco(shiro)
una cucharadita de jengibre fresco, pelado y rayado finamente
1/4 de taza de vinagre de arroz(puedes usar vinagre de arroz sazonado)
una cucharada de jugo de limón
una cucharada de mayonesa
1/2 taza de aceite de semilla de toronja u otro aceite de sabor ligero
sal y pimienta negra molida al gusto

Puedes servir este aderezo con cualquier tipo de ensalada verde, aguacates, tomates, tofu, mariscos fríos, pollo a la parrilla o pescado.

Tepache

2008-05-26T20:34:00.000-07:00

Cuando yo vivía con mis padres en México, recuerdo que en casa había la costumbre de preparar bastante agua de sabor para servirse con la comida, a mi padre le gustaba mucho hacer eso, se hacía agua de jamaica, melón, sandía, mango, papaya, horchata, coco, etc. También mi padre a veces se hacía agua de tepache, que cuando mi padre la hizo por primera vez yo recuerdo haberla visto con cierto recelo porque no concibía yo que se pudiese tomar un agua con las cascaras de la piña fermentada, era una barbarie!, un signo de los últimos tiempos, de una degeneración, casi de un canibalismo.

Después al probar el agua de tepache me agradó su sabor, sobre todo porque es un producto de la fermentación, al dejarse fermentando mas tiempo se hace su sabor mas fuerte. Usualmente este se deja fermentando entre 3 y 6 días, mientras menos días tenga fermentado su sabor no es tan fuerte. A mi me gusta en su 4 día completado de fermentación, es una bebida dulce, pero tiene su peculiaridad y por extraña que parezca al probarla hayaran su agradable irreconocible forma de refrescar. Esta agua se toma mucho principalmente en los días calurosos de verano, esos días en los que llegas sudando de la calle, del desierto o de la playa y tienes unas ganas de hidratarte, el tepache en ese momento hará que sepas lo que es esta agua fresca y lo recuerdes para siempre!.

Yo tenía años, como 10 tal vez de no haber tomado tepache y como las piñas estaban en el supermercado y el calor practicamente se ha ido, no del todo, pero antes de que este se acabase tenía que despedirlo con un tepache.

1350 gramos de cascara de piña o piña entera cortada en octavos
790 gramos de piloncillo desmoronado o azúcar morena clara
un galón y medio de agua
dos palitos de canela(opcional)
5 clavos de olor(opcional)

Si lo deseas puedes agregar una guayaba o una manzana también. Mezclas bien todos los ingredientes asegurándose de que el azúcar quede bien disuelta en el agua y ya después dejas reposando así por 2 horas todos los ingredientes al descubierto. Luego pasas todo esto a un frasco grande de vidrio y lo tapas con un trapo de algodón o con un plástico. Puedes dejarlo fermentando por 3 o 4 días y hacer un poco de agua, el resto lo vuelves a tapar y vuelves a hacer otro poco de agua a los 6 días para que pruebes el agua en sus diferentes etapas de fermentación y decidas en que punto te gusta mas para así cuando vuelvas a prepararla sepas cuantos días dejarla fermentando la próxima vez.

Ya fermentada el agua le pones hielos, debe estar bien fría y si sientes que esta muy concentrada le agregas mas agua hasta donde te guste. Salud por el tepachín!. Salud!!.

Jugos

2008-05-26T20:32:00.000-07:00

Desde hace muchos años en la misma libreta donde tenía apuntadas varias recetas de pan y pasteles(que por cierto ya es una libreta muy vieja porque la tengo desde hace 15 años y antes había sido de mi hermano mayor que es 11 años mas grande que yo, era una libreta que le había sobrado en la universidad varios años antes, ver a foto abajo). Bueno, en esa misma libreta tengo apuntadas unas recetas de jugos y licuados que ahí apunté y ahora las pongo en este blog, son combinaciones de frutas, la cantidad de cada una no la se, pero ahí calculen por la acidez y dulzura de las frutas y vegetales

1. Betabel, piña, apio, naranja.
2. Zanahoria, naranja, piña, apio.
3. Piña, naranja.
4. Papaya, piña, plátano coco y naranja.
5. Manzana, melón, naranja.
6. Fresa, apio, piña, naranja.
7. Piña, espinaca, apio, naranja.
8. Piña, guayaba, plátano, naranja.
9. Piña, papaya, plátano, limón, naranja.
10. Betabel, espinaca, piña, naranja.
11. Piña, apio, betabel, zanahoria.
12. Pepino, jitomate, lechuga, espinaca, zanahoria, betabel, apio, naranja.
13. Manzana o guayaba, soya en polvo, jerez, rompope, vainilla, zanahoria o naranja, 3 hojas de chaya.
14. Papaya, piña, melón, sandía, manzana, guayaba, naranja.
15. Plátano, papaya, melón, sandía, manzana, piña, guayaba, naranja.

Licuados o batidos

2008-05-26T20:30:00.000-07:00

Estos se hacen con cereal con/o/y leche.

1. Platano, coco, granola, chocolate, rompope y leche.
2. Platano, rompope y leche.
3. Aguacate, coco, granola, rompope y leche.
4. Fresa, manzana, granola, rompope y leche.
5. Avena, germen de trigo, granola, platano y leche.
6. Papaya, platano, pasas, rompope, miel y leche.
7. Fresa, platano, granola y leche.
8. Fresa, granola, yogurth, miel y leche.
9. Melon, granola, platano, yogurth, rompope y leche.
10. Manzana, granola, miel, yogurth y leche.
11. Mamey, granola, miel, yogurth y leche.
12. Chocolate, platano, coco, granola, yogurth y leche.
13. Guayaba, germen de trigo, yogurth, miel y leche.
14. Manzana, guayaba, yogurth, miel y leche.

Masa y salsa para pizza y calzone

2008-05-26T19:51:00.000-07:00

Una pizza es imposible de omitir, a donde quiera que miremos encontraremos la palabra pizza por doquier, es mas todo mundo sabe lo que es una pizza, claro que una cosa es decir pizza y otra entrar ya en mas detalles sobre las diferentes recetas para hacer una pizza porque como toda receta existen varias. Recuerdo en mi infancia y temprana adolescencia a mi madre queriendo hacer una pizza en casa, solo que no tenia la receta, entonces se la fue a pedir a un señor que iba a la iglesia a la que frecuentabamos, era un ministro de la misma iglesia, se llamaba Willie Bezemer, un holandes casado con una mujer alemana, ambos eran magnificas personas y sus hijos ni decirlo.

En fin regresando a la pizza de aquel entonces, no recuerdo que tal quedo aquella vez, es mas, ni siquiera tenia la receta porque en aquel entonces yo era muy chico de edad y no estaba para estar apuntando recetas, en fin se me ocurrio preparar una receta esta vez y quize hacerlo de lo mejor posible, a conticuacion la receta. Esta es una receta de una pizza para 10 personas. Gracias por la receta Jeanette!, quedo muy buena, mi hermano el apetito de troglodita lo puede constatar, solo hice la mitad de la receta y la proxima vez que la haga terminare haciendola completa.
Ingredientes para la masa.

450 gms de harina
Una cucharadita de azucar(5 gms)
Una cucharada de sal(14 gms)
Una taza de leche(240 ml). Nota. Se puede hacer con agua si se quiere que la pasta quede mas rustica(si hace falta ponerle mas leche ir agregando poco a poco hasta que la masa quede uniforme, ni muy dura, ni floja, no tiene que quedar pegajosa.
Una onza de levadura fresca de cerveza(28 gms) o 14 gms de levadura activa en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva o de maiz

Procedimiento. Se mezclan todos los ingredientes y se amasa por 5 minutos hasta que la masa quede bien formada.Nota.- Si la masa esta un poco humeda no agregar mas harina, seguirla batiendo hasta que quede bien incorporada. Despues ponerla en un tazon grande a que fermente y duplique su volumen cubriendola con un plastico, teniendo cuidado que el plastico no toque la masa cuando esta espoje(tiempo de fermentacion=dos horas). Una vez que duplico su volumen volver a batirla e inmediatamente darle la forma circular o cuadrada a la pizza y el molde donde vaya a ir la pizza se aceita con aceite de olivas. Despues la dejas reposar ahi sobre el molde por otros 20 minutos y despues se le pone la salsa de tomate y todos los ingredientes que lleve encima y al ultimo encima un chorrito de aceite de oliva, se mete al horno previamente precalentado a 350 grados fahrenheit hasta que esta lista. Ingredientes para la salsa.

3 tomates rojos grandes
1 cebolla grande
Pimienta, oregano, sal, una cucharada de azucar(14 gms) y chile flaked pepper al gusto.
1/2 taza de aceite de maiz(120 ml)

Procedimiento.- En una olla se pone el aceite y todos estos ingredientes y ya que empiezen a calentar los tomates empezaran a deshidratarse y a soltar mucho liquido, revolver bien y ya que esta todo cocido y el agua haya evaporado se cierne de tal forma que quede una salsa espesa o se licua y esta se pone encima de la pizza. No tenia rodillo para aplanar la masa, asi que vi un bate que tenia ahi guardado y me echo ojitos, ni modo hay que improvisar.

Quiché

2008-05-26T19:48:00.000-07:00

Una de las cosas que mas me llamaron la atención cuando trabajé por primera vez en una corporación de restaurantes fueron los quichés, eso fue ya en los Estados Unidos, tal vez me llamaban la atención porque lo que yo aprendí en México fue mas bien un poco de repostería dulce, yo no aprendí nada de cosas saladas como los quichés, aún así yo no trabajé en la preparación de los alimentos, mi trabajo siempre fue el servicio y solo una vez me puse a preparar los sandwiches de diversos tipos, ahí aprendí a comer buenos sandwiches, de todo tipo de panes, desde los de varios granos, blancos , hasta los cuernitos de mantequilla llamados croissants y los rellenos de varias carnes frías y diversos quesos, era obvio que cuando me tocaba la hora de mis alimentos y me preparaba un sandwich lo tenia que hacer con venganza, los preparaba especiales, el caso era nutrir bien a este chámaco y siempre le ponia hasta doble ración de carne y queso.

Y bueno pasando a los quichés, estos fueron siempre mi duda, me dije que algún día los iba a aprender a preparar para que pasaran a ser parte de mi repertorio, solo que nunca tuve el tiempo y siempre que veía un quiché me decía a mi mismo que ahí se encontraba esa receta que por mucho tiempo me había eludido, pero no mas!, eso fue gracias de nuevo a Mildred que tan amablemente me cedió una receta de este ejemplar que en las aguas de mi mar se había negado a aparecer por muchos años.

Para la pasta se necesitara una pasta de Pâte Brisée. Nota. Para preparar este quiché solo hacer media receta del Pâte Brisée que se encuentra en mi pagina y añadirle 50 gramos de queso parmesano molido y un huevo.

El relleno.

una taza de crema de leche espesa
tres huevos enteros
sal al gusto
pimienta al gusto
media taza de requesón (yo use queso ricotta)
media taza de queso amarillo maduro (en Estados Unidos le dicen queso cheddar)

Y bien, primero preparas la pasta del Pâte Brisée, después lo pones en un molde para pie o de tartaleta y lo metes al horno caliente a medio horno por 15 minutos y lo sacas, luego que lo has sacado le pinchas la base con un tenedor en toda su superficie para que escape el aire y lo vuelves a meter otros 10 minutos al horno, después lo sacas.

En un recipiente pones los tres huevos, la taza de crema, sal, pimienta y los revuelves bien. El queso debe ser rayado o picado en pedazos pequeños.

El primer paso es que sobre la masa del Pâte Brisée pones la mitad de queso amarillo y la mitad del requesón, también si tu quiché va a ser de tocino o de vegetales, etc, le agregas la mitad de esos ingredientes, después encima le viertes la mitad de la crema que mezclaste. Vuelves a repetir el proceso una vez mas, es decir son dos capas. Una vez que esta listo el quiché se mete al horno y lo dejas a medio fuego por 45 minutos a una hora.

Pâte Brisée

2008-05-26T19:44:00.000-07:00

Esta receta la habia escrito anterioremente en mi receta de pie de manzana y piña, he decidido incluirla en un post para esta misma debido a que es una pasta que se usa para muchas otras cosas como los quiches, algunas tartas, pies, etc; de este modo la dejo aqui escrita para futura referencia. Esta receta alcanza para un molde de 9.5 pulgadas(24 cms) de diametro

250 gms de harina
4 gms de sal
4gms de azucar
150 gms de mantequilla o manteca(opcional)
100 ml de agua

Mezclar todos estos ingredientes en la batidora hasta que la masa haya quedado bien mezclada. No batirla de mas, solo lo necesario hasta que haya quedado bien mezclada.

Pie de manzana y piña

2008-05-26T19:42:00.000-07:00

Los pies de piña y manzana que se vendian en la reposteria donde trabaje en Acapulco eran probablemente uno de las cosas que mas me gustaban de toda la reposteria, me costo trabajo que me dieran la receta pero al fin lo logre, la verdad crei que nunca me la darian porque quien se encargaba de hacerlos me la nego por varias veces hasta que al fin sabiendo que yo me iria a vivir a los Estados Unidos y la reposteria cambiando de dueña al siguiente mes, termino optando por cedermelas.

"Primera receta".

El Relleno del pie de manzana.

2 kilos de manzana partida en cuadritos
100 gms de mantequilla en barra
100 gms de azucar
una rajita de canela
20 gms de canela
un chorrito de jugo de naranja
50 gms de maicena(por cada medio litro de agua)

Procedimiento.- Se calienta el medio litro de agua con la mantequilla hasta que se derrita la mantequilla, despues ya que se derritio la mantequilla, se le agregan las manzanas partidas, azucar y la canela, cuando ya estan calientes todos estos ingredientes se le agrega el chorrito de jugo de naranja y un poco de canela molida. Cuando ya esta hirviendo la mezcla, en un recipiente aparte mezclas la maicena con poquita agua(solo para que se disuelva la maicena) y entonces se la agregas a la mezcla que se tiene calentando y lo meneas con una pala de madera para que toda la mezcla se junte y ya que se empieza a poner espesa la mezcla se retira del fuego y se deja enfriar.

(Nota). El relleno del pie de piña se hace igual, solo que no lleva jugo de naranja.

Pasta del pie.

250 gms de harina
4 gms de sal
4gms de azucar
150 gms de mantequilla o manteca(opcional)
100 ml de agua

Procedimiento.- Mezclar todos estos ingredientes en la batidora hasta que la masa haya quedado bien mezclada. No batirla de mas, solo lo necesario hasta que haya quedado bien mezclada.

"Segunda receta"(De mi amiga Jeanette de Ecuador).

6 manzanas peladas y fileteadas
1 taza de azucar granulada
3 cucharadas de maicena
una pizca de sal
3/4 taza de maple syrup(jarabe invertido sabor maple)
1/2 taza de crema de leche

Procedimiento.-

En un recipiente se mezcla la manzana, maicena, sal y azucar(si se desea se le puede incorporar 2 cucharaditas de canela en polvo(recuerda que el maple tiene sabor).
Una vez que se tiene la masa del pie hecha y puesta sobre el molde le pones encima la mezcla que acabas de hacer en el paso 1.
Terminado el paso 2, en un recipiente mezclas el jarabe de maple y la crema de leche, despues esta mezcla se la pones encima al paso 2, de tal forma que toda la mezcla quede bien humedecida.
Una vez listo el paso 3, se cubre la tapa del pie y se barniza con huevo y se espolvorea con azucar granulada encima, se lleva al horno a temperatura media por 50 a 60 minutos

Este otro pie es con cubierta entera y no en forma de reja.

Pie de manzana con crema

2008-05-26T19:34:00.000-07:00

A mi me gustan los espacios grandes, me he dicho desde hace algún tiempo que cuando tenga mi casa, esta tendrá que tener una cocina amplia y un patio con jardín en donde pueda sembrar algo de hortalizas. Es que a veces por la cocina tan pequeña que tengo en el departamento no me gusta amasar masas por tener el espacio comprimido, bueno, eso ya sera cuando tenga mi casa.

Hoy preparé otro pie de manzana mas, he probado varios pies de manzana, creo que el pie de manzana es un clásico muy común encontrarlo en varios restaurantes. El que mas me ha gustado es uno que vendían en un restaurante italiano donde yo trabajé, este estaba cubierto por los lados de una pasta tipo frolla con la que hacen algunas galletas, al igual que de los lados, por dentro tenia el relleno de manzana, pasas y piñones, por encima estaba cubierto de unas biscottis humedecidas. Desde hace meses unos amigos que trabajan en ese restaurante me han dicho que me van a conseguir el libro donde vienen todas las recetas que se venden en ese restaurante, desde comida hasta postres, solo que no me he puesto en contacto con ellos y creo que tendré que hacerlo porque son excelentes recetas.

Por ahora confinemonos a esta receta de pie de manzana. Antes hice otro pie de manzana , el relleno de este pie que hice hoy esta muy bueno, lo único malo es que la corteza de masa del pie estaba muy delgada. Si hubiera hecho mas masa en este pie para que la corteza quedase mas gruesa hubiese sido mejor, pero no me quejo, siempre se aprende algo nuevo y no lo olviden, el relleno muy bueno!, poco ácido pero a mi gusto bueno. Prefiero los pies de manzana que de su relleno están ligados con fécula de maíz o que están bien coagulados como decia antes, este relleno de pie no es asi, es otro tipo de textura mas suave.

Para la masa. De preferencia hacer el doble de esta masa para que la costra del pie sea mas gruesa.

200 gramos de harina para todo uso
pizca de sal
50 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de manteca
3 cucharadas de agua aproximadamente para que la masa termine por formarse
28 gramos de azúcar

Se revuelven todos estos ingredientes, el agua se agrega al ultimo ya que los demás ingredientes están bien mezclados para que el agua termine de darle la forma a la masa. Una vez lista la masa la envuelves en un plástico y la metes a refrigerar por lo menos 15 minutos.

Para el relleno.

25 gramos de mantequilla sin sal
7 manzanas tipo Granny Smith o manzana verde, pelada y cortada en cuadros de 1 cm
115 gramos de azúcar
3 gramos de canela en polvo
la cascara de medio limón rayado
3 cucharadas de calvados o brandy
4 cucharadas de crema

Pones en una olla la mantequilla a calentarse y luego agregas las manzanas, azúcar, canela, cascara de limón y brandy, dejas que se cocine hasta que las manzanas se ven ya suaves y un poco de puré, esto tomo como 10 minutos aproximadamente. Ya que esta listo retiras del fuego y dejas que se enfríe, ya enfriado agregas la crema y revuelves bien.

Luego sacas la masa del pie y la aplanas con un rodillo que no te quede ni muy delgado ni muy grueso, como de 3 a 5 milímetros y ya que la tienes aplanada la pones en un molde para pie de 9 pulgadas, encima de este pones el relleno y el resto de masa que te sobró lo vuelves a aplanar y se lo pones encima al pie como si fuese una tapa no sin antes remojar con agua las orillas de la base del pie para que al ponerle la tapa encima se pegue bien al sellarlo con los dedos. Luego barnizas con agua la superficie del pie y escarchas con azúcar. Haces con un tenedor hoyitos en toda la base del pie y lo metes al horno previamente calentado a 375 grados farenheit, depende de que tan grueso haya estado la masa del pie puede tardar entre 25 y 35 minutos. Cuando esta listo se pone color café de los lados y su apariencia se nota.

Antes de ponerle la tapa al pie puedes agregar un jarabe de maple si así lo prefieres.

Pie de duraznos con cerezas

2008-05-26T19:32:00.000-07:00

Los pies de manzana, piña, cereza, etc, siempre me han gustado, son unos de mis postres favoritos. A pesar de que existe diversidad de postres, como todos nosotros, tenemos favoritos, por ejemplo yo no soy muy devoto de los mouse o de las cremas sin que lleven algún pan para que le den mas cuerpo, y solo porque me gustan los pies no quiere decir que todos los sabores sean mis favoritos. En verano es la mejor estacion para encontrar frutas dulces, practicamente el verano se esta acabando y con el se irán los postres de frutas y vendrán otros tipos de postres mas acorde a la estación.

En el año 1995 compré un libro de recetas llamado How To Bake del autor Nick Malgieri, recuerdo que fue en la biblioteca Borders donde compré este libro, aun venía yo con la idea de los postres que tanto había yo aprendido en Acapulco, solo compré este libro para nunca leerlo, solo lo leí muy superficialmente porque no tenía muchas fotos, lo que pasa es que lo mal interpreté porque el secreto estaba en el contenido de todo el libro, tiene varias recetas, de las cuales muchas estaba yo buscando y no encontraba, ahora si tengo varias recetas por preparar en los siguientes meses.

Bueno, pues tenia unos duraznos en el refrigerador que compre hace días, tenia ganas de hacer un pie de cerezas pero decidí mejor preparar uno de duraznos con cerezas. Este libro tiene dos recetas de masa para pie y varias variaciones de estas mismas. Me decidí por hacer el pie de durazno con cubierta de almond crumble topping o lo que es lo mismo una cubierta de moronas con almendras. Eso si, los duraznos tienen que estar maduros para que estén dulces y el relleno quede con sabor y no insípido. Abajo esta la receta.

Masa dulce para la costra del pie. Esta receta rinde aproximadamente 280 gramos de masa y es perfectamente suficiente para un pie de 9 pulgadas.

220 gramos de harina
42 gramos de azúcar
1/4 de cucharadita cafetera de polvo para hornear
1/8 de cucharadita cafetera de sal
56 gramos de mantequilla sin sal
un huevo grande

Primero mezclas la harina, azúcar, polvo para hornear y la sal. Lo revuelves bien en la batidora para que todo quede bien diseminado, después agregas la mantequilla en pequeños pedacitos del tamaño de una cucharada sopera y lo revuelves bien hasta que la mezcla se vea tierrosa en forma de grumos con la mantequilla ya bien mezclada, luego añades el huevo y lo revuelves bien hasta que se forme la masa de forma de una pelota. Si el huevo que le agregaste no fue suficiente para que se formase la masa en forma de pelota, entonces agrega muy poquita agua, casi nada, solo es para que se forme la masa en forma de pelota. Una vez lista metes al refrigerador la masa.

Cubierta para el pie.

220 gramos de harina
42 gramos de azúcar
1/4 de cucharadita cafetera de nuez moscada en polvo
56 gramos de almendras rebanadas
160 gramos de mantequilla sin sal

Primero en la batidora mezclas la harina, azúcar y nuez moscada para que queden bien mezclados, luego agregas la mantequilla a que se mezcle con los otros ingredientes y ya que se forma una mezcla tierrosa, agregas las almendras y el resultado después de mezclado sera una mezcla que cuando la aprietas con el puño se forma una como pelota pero que se desmorona cuando la picas con el dedo.

Relleno del pie.

1135 gramos de duraznos
230 gramos de cerezas
110 gramos de azúcar
30 gramos de harina
1/2 cucharadita cafetera de extracto de almendra
1/8 de cucharadita cafetera de nuez moscada en polvo
28 gramos de mantequilla sin sal

Los duraznos deben estar maduros al igual que las cerezas, le quitas la piel y las semilla a los duraznos y los cortas en 8 rebanadas cada durazno, a las cerezas les quitas las semillas y las partes a la mitad, las pones en un recipiente junto con los duraznos y agregas el azúcar, harina, extracto de almendra y nuez moscada, los revuelves bien y agregas la mantequilla de tal modo que se mezcle en toda la fruta.

Una vez teniendo listo todo. En un molde de 9 pulgadas aplanas con un rodillo la masa de la costra del pie y la pones sobre el molde, si te gusta mejor moldear la pasta del pie con los dedos sobe el mismo molde, hazlo como te sientas cómodo. Una vez que tienes ya formada la masa del pie encima de molde, agrega el relleno de la fruta encima de este y ya que lo hayas esparcido le agregas encima la cubierta desmoronando encima de todo este.

Tendrás que tener el horno ya precalentado a 400 grados Fahrenheit, metes el pie hasta la parte mas baja del horno y lo dejas horneando por 15 minutos, después de ese tiempo lo subes en medio del horno y le bajas la temperatura a 350 grados Fahrenheit y lo dejas horneando otros 30 minutos y luego lo sacas.

Tartaleta de fresas

2008-05-26T19:26:00.000-07:00

Desde niño siempre tuve alucinasiones con las fresas y las cerezas, son mis bayas silvestres favoritas. Cuando entre a trabajar a la repostería en Acapulco observé la preparacion de algunos pasteles y tartaletas que llevaban fresas, de hecho las tartaletas siempre me gustaron mucho, hasta la fecha se me hace que es un postre delicado, fino y su sabor ni se diga. Hoy después de varios años volví a preparar mi famosa tartaleta de fresas rellena de crema pastelera, claro que también puedes substituir las fresas por duraznos, kiwis, naranjas, cerezas, en fin, lo que sea tu gusto.

masa para tartaleta
crema pastelera de relleno
fresas cortadas
almíbar

Y bien, primero le das la forma a la masa sobre un molde para tartaleta(yo no tenia molde de tartaleta, así que lo hice en un molde de pie), ya que le distes la forma te aseguras de que la masa no quede muy gruesa ni muy delgada para que se hornee bien. El horno lo prendes a poco menos de medio horno(como 25 grados menos). Ya que esta caliente el horno metes la tartaleta por 15 minutos, luego la sacas y con un tenedor le pinchas la superficie para que escape el aire de la base. Inmediatamente lo vuelves a meter a horno y lo dejas por otros 25 minutos. Después lo sacas y dejas que se enfrié completamente. Ya que esta frió lo sacas de molde y lo pones en un plato donde lo vayas a servir. Luego encima le pones bastante crema pastelera y encima de la crema le pones fresas cortadas transversalmente. Después barnizas las fresas con almíbar. Listo!, ahí tienes una deliciosa tartaleta de fresas.

Masa de tartaleta

2008-05-26T19:24:00.002-07:00

204 gms de harina
114 gms de mantequilla
75 gms de azúcar glass
un gramo de sal
un huevo entero
una cucharadita de concentrado de vainilla liquida
30 gms de almendras molidas(opcional)

Mezclas todos los ingredientes en una batidoras y los revuelves completamente hasta que la masa queda formada.
Esta receta rinde aproximadamente para un molde de 15 centímetros de diámetro.