Tuesday, May 27, 2008

Pierna de cerdo adobada

Hay cortes de carnes caros, de medio precio y baratos, la receta que hice esta vez es de un corte de carne relativamente muy barato, según yo la tendría lista este mismo día miércoles, pero necesita marinar la pierna adobada mínimo 6 horas o toda la noche en el refrigerador y apenas son las 2.30pm, hace solo 30 minutos que la embadurné, ahora a esperar.

Esta receta se llama pierna adobada y se puede servir en tortas, sandwiches, tacos, para hacer tamales y otros antojitos.

  • 6 chiles anchos secos de tamaño mediano
  • 3 chiles secos guajillos o New Mexico
  • 2 o 3 chiles cascabel o puedes substituirlo por otro chile guajillo extra
  • 1 o 2 chiles chipotle o mora sean secos o en adobo
  • una cucharada de whole allspice berris o en polvo
  • una cucharadita de semillas de cilantro
  • media cucharadita de semillas de comino
  • 1 o 2 cucharadas de orégano
  • un manojo de epazote fresco o 2 cucharadas de epazote seco
  • un brazo de puerco con hueso o corte de carne boston butt entre 6 y 10 libras de peso
  • media taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar morena o miel
  • una cebolla blanca mediana
  • 8 a 12 dientes de ajo
  • 15 gramos de sal o a tu gusto


Primero en agua caliente pones todos los chiles a que se remojen y ya que están blandos los mezclas con los demás ingredientes con excepción del puerco por supuesto y en una procesadora de comida lo revuelves formando una pasta espesa. Si falta liquido agregas poca agua para que se forme la pasta. Luego tomas el puerco y lo pones en una charola de metal donde lo vayas a hornear, con un trinche o tenedor le picas sobre todo el pedazo de la carne y embadurnas con la pasta ya hecha. Lo cubres con plástico y dejas marinar en el refrigerador por 6 horas o toda la noche.

Pasado el tiempo enciendes el horno a 350 grados farenheit y ya que esta caliente metes al horno en su charola al puerco. Dejas que se cueza entre 4.5 y 6 horas dependiendo del tamaño del puerco. Cada 45 minutos no olvides enjuagar al puerco con el jugo que vaya desprendiendo en la charola para que este hidratado durante su cocción. Una vez listo y horneado dejar que enfríe el cerdo por 20 o 30 minutos y después cortarla en rebanadas que se vayan a servir, esto permitirá que la carne reabsorba el jugo haciendola mas jugosa y con mas sabor.

De todo el jugo que haya soltado durante la cocción puedes quitarle la grasa y colarla si prefieres para hacer un gravy.

Mañana termino de poner el resto de las fotos, mientras aquí va la receta.




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