Cubierta de chocolate liquida
Esta cubierta de chocolate en la repostería donde trabaje tenia varias funciones, la principal era que esta era la cubierta final que llevaba encima el pastel de chocolate con crema de mantequilla italiana(bueno en realidad era crema de mantequilla francesa pero decían que era italiana). Realmente esta receta de la cubierta de chocolate por llevar los ingredientes que lleva, en calor se derrite y en frió se solidifica. De hecho cuando se le ponía esta cubierta al pastel de chocolate con crema de mantequilla italiana se debe hacer de tal modo que esta cubierta no este muy caliente ni muy fría, si esta muy caliente derrite la mantequilla del pastel y entonces ya es un fracaso y si esta mas fría que tibia no se puede desplegar por todo el pastel haciendo difícil su cubierta total
- 250 gms de crema chantilly(si no tienes crema chantilly substituyelo por una taza de crema y 3 cucharadas de azúcar
- 75 gms de leche
- 500 gms de chocolate semi-amargo de buena calidad
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