Brioche(briochestriezel)
Esta receta de broche supuestamente fue dada por el director del BS LTZ al autor del libro de donde saque esta receta a la que el director de esa escuela nombro como "briochestriezel von opa"(brioche entrelazado del abuelo).
También es mi primer brioche que preparo, aunque sencillo de preparar, nunca me había animado a preparar uno. Esta receta hace un brioche enorme si tomamos en cuenta que de harina lleva casi medio kilo. Si prefieres puedes preparar solo la mitad de esta receta o hacer toda la receta y una vez horneada metes la mitad al congelador. De hecho una vez que el pan se comienza a poner un poco duro con el paso de los días, se puede hacer pan tostado o pan francés tostado.
Para el sponge.
Mezclar la leche, levadura y el azúcar, revolver bien y dejarlo por 3 minutos. Después agregar la harina y revolver bien con un batidor de mano hasta que la harina se ha disuelto bien y no quedan grumos en la mezcla. Tapar con plástico y dejar fermentar por 30 minutos aproximadamente.
Para el pan.
Mezclar en un bowl los primeros 6 ingredientes con el sponge ya fermentado y en la batidora con la pala revolverlo bien. Incorporar la harina y ya revuelta agregar la mantequilla a que se disuelva bien en la masa. Luego cambiar la pala de la batidora al pico y revolver bien, agregar las pasas. Luego pasar la masa a una superficie como una mesa y trabajar la masa un rato. Si ves que la masa no se pega sobre la mesa, entonces te haz pasado de harina, esperando que ese no sea el caso(yo no tuve problema). Entonces tomas un bowl de aluminio profundo y lo engrasas bien con mantequilla y metes ahí la masa de tal modo que quede engrasada la masa por todos lados. Tapar con plástico y dejar fermentar por una hora y media.
Una vez que haya fermentado dividir la masa en 2 0 3 partes iguales y hacer una trenza con las masas. Yo hice la trenza con solo 2 masas y una masa extra la hice en forma redonda. Luego ya formada la masa la pasas a una charola con un papel para hornear encima de esta y luego la tapas completamente en una bolsa de plástico y dejas fermentar por 45 minutos a una hora sin que el plástico toque la masa. Encender el horno a 350 grados farenheit 30 minutos antes de meter a hornear el pan. Ya que fermentó la masa barnizas los panes con huevo y los escarchas con azúcar de grano gruesa. Hornearlo entre 35 y 40 minutos hasta que el pan esta dorado de encima y al meterle un palillo este salga completamente limpio, luego sacarlo del horno y dejar enfriar. Esta muy rico.
También es mi primer brioche que preparo, aunque sencillo de preparar, nunca me había animado a preparar uno. Esta receta hace un brioche enorme si tomamos en cuenta que de harina lleva casi medio kilo. Si prefieres puedes preparar solo la mitad de esta receta o hacer toda la receta y una vez horneada metes la mitad al congelador. De hecho una vez que el pan se comienza a poner un poco duro con el paso de los días, se puede hacer pan tostado o pan francés tostado.
Para el sponge.
- 28 gramos de levadura fresca o 11 gramos de levadura en polvo de acción rápida
- media taza de leche, si usas levadura en polvo la leche deberá estar entre 105 y 115 grados farenheit
- una pizca de azúcar
- media taza de harina sin blanquear
Mezclar la leche, levadura y el azúcar, revolver bien y dejarlo por 3 minutos. Después agregar la harina y revolver bien con un batidor de mano hasta que la harina se ha disuelto bien y no quedan grumos en la mezcla. Tapar con plástico y dejar fermentar por 30 minutos aproximadamente.
Para el pan.
- media taza de leche mas dos cucharadas extra
- tres cuartos de taza de azúcar
- una yema de huevo
- una cucharada de ron añejo
- una cucharada de jugo de limón fresco
- 6 gramos de sal
- 3 tazas y media de harina sin blanquear
- 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- media taza de pasas amarillas
Mezclar en un bowl los primeros 6 ingredientes con el sponge ya fermentado y en la batidora con la pala revolverlo bien. Incorporar la harina y ya revuelta agregar la mantequilla a que se disuelva bien en la masa. Luego cambiar la pala de la batidora al pico y revolver bien, agregar las pasas. Luego pasar la masa a una superficie como una mesa y trabajar la masa un rato. Si ves que la masa no se pega sobre la mesa, entonces te haz pasado de harina, esperando que ese no sea el caso(yo no tuve problema). Entonces tomas un bowl de aluminio profundo y lo engrasas bien con mantequilla y metes ahí la masa de tal modo que quede engrasada la masa por todos lados. Tapar con plástico y dejar fermentar por una hora y media.
Una vez que haya fermentado dividir la masa en 2 0 3 partes iguales y hacer una trenza con las masas. Yo hice la trenza con solo 2 masas y una masa extra la hice en forma redonda. Luego ya formada la masa la pasas a una charola con un papel para hornear encima de esta y luego la tapas completamente en una bolsa de plástico y dejas fermentar por 45 minutos a una hora sin que el plástico toque la masa. Encender el horno a 350 grados farenheit 30 minutos antes de meter a hornear el pan. Ya que fermentó la masa barnizas los panes con huevo y los escarchas con azúcar de grano gruesa. Hornearlo entre 35 y 40 minutos hasta que el pan esta dorado de encima y al meterle un palillo este salga completamente limpio, luego sacarlo del horno y dejar enfriar. Esta muy rico.
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